研究人员配制益生菌咖啡和茶饮料

对于那些需要喝一杯茶来开始一天生活的人来说，好消息来了:新加坡国立大学的研究人员发明了一种新的益生菌咖啡和茶饮料，它们富含有益肠道的活益生菌。

在理学院食品科学与技术系刘绍泉副教授的指导下，研究这两种新饮料的两名博士生声称，他们的饮料味道非常好，可以冷藏或在室温下保存超过14周，而不会影响其益生菌的活力。

传统的益生菌载体如酸奶和人工乳都是乳制品。素食主义的兴起，以及乳糖不耐症、高胆固醇和对乳制品蛋白过敏等常见健康问题，刺激了非乳制品益生菌食品和饮料的发展趋势。

“咖啡和茶是世界上最受欢迎的两种饮料，都是植物提取物。因此，它们是携带和运送益生菌给消费者的完美载体。大多数商业上可用的益生菌咖啡茶饮料畅销。我们的团队使用了新系列这些饮料发酵过程因为它能产生健康的化合物，提高营养物质的消化率，同时保持咖啡和茶所带来的健康益处。”

一种新的益生菌茶

新加坡国立大学食品科技学院的博士生王瑞女士在茶泡中添加营养成分，然后精心挑选特定的益生菌，创造出了这种新型益生菌茶。把混合好的茶放在那里发酵两天，然后就可以喝了。在此过程中，任何一种已泡好的茶都可以使用，在整个发酵过程中，茶的原味基本保留，并引入了果香和花香。

“益生菌茶尝起来像果茶，有一点酸，口感和原茶相似。饮酒者可以根据自己的喜好添加甜味剂、牛奶或奶油。”

茶的许多健康益处，如抗氧化或抗炎特性，都与茶中含有“多酚”分子有关。通过使用专利发酵工艺，茶叶中的多酚含量得以保留，发酵后还能生产一种额外的抗菌剂——苯乳酸盐。该饮料还含有促进肠道健康的活益生菌。

一种新的益生菌咖啡

另一名来自该系的博士生Alcine Chan女士，通过在煮好的咖啡中添加特别挑选的营养物质和精心挑选的益生菌，创造了一种新的益生菌咖啡。咖啡混合物发酵一天，在益生菌发酵后放入冰箱。经过这个过程，冷冻的益生菌咖啡就可以喝了。如果需要，可以在食用前加糖和牛奶。

“配方很复杂，尤其是添加的营养素的类型和数量，以及益生菌组合。不是每一种益生菌都能在咖啡中生长。添加过少的营养素不会促进益生菌的生长，而添加过多的营养素又会带来难闻的味道。”

陈女士制作了几款益生菌咖啡的原型，每款咖啡的味道各不相同，但都保留了咖啡独特的味道。她解释说:“有些益生菌咖啡的酸度更均衡，有些口感更好，有些有更深的烟熏味，还有一些可以在长期储存后更好地保留咖啡的风味。”

咖啡因的含量被保留了下来，所以为了咖啡因而喝咖啡的人仍然可以得到他们的满足。益生菌咖啡还保留了绿原酸的含量，这与很多健康的好处的咖啡。

精制配方和商业化计划

每一份益生菌茶和咖啡含有至少10亿单位的活益生菌。这是国际益生菌和益生元科学协会推荐的每日摄入量。

这两个博士生都在改进他们的配方，以提高这两种饮料的味道和风味。新加坡国立大学团队还为益生菌并希望与业界合作伙伴合作，将这种饮料商业化。