反营养——它们是正常饮食的一部分，并不像听起来那么可怕

也许你现在正在努力吃得更健康，目标是摄入足够多的好东西，限制不太好的东西。你关注的是纤维，脂肪，维生素和抗营养物质吗?

哎呀是反营养素，它们是否需要在饮食中关注的东西？

让我作为一个公共卫生营养研究员，向你保证，反营养不是所有的邪恶危险营养食品你吃。只要你正在消耗均衡和不同的饮食，抗营养素不是一个问题。事实上，科学家们在意识到他们实际上有许多健康益处。

抗营养因子是什么?

抗营养因子是物质天然存在于植物中动物性食品中。

这个名字来自于一旦你吃了它们，它们在你体内的作用。他们阻止或干扰你的身体吸收其他营养物质走出你的肠道，进入你的血液，这样你就可以使用它们。因此，抗营养物质可能会降低您实际从中获得的营养素量食物。它们最常干扰人体的吸收钙，铁，钾，镁和锌。

植物进化出这些化合物是一种防御机制对抗昆虫，寄生虫，细菌和真菌。例如，一些抗营养物可以导致食物味道苦涩;动物不想吃它，例如离开种子，为未来的幼苗提供营养。一些抗营养素阻断了食用的种子的消化。当它们在动物的粪便中排出另一端时，种子驱散在一起，可以继续生长新植物。这两种生存策略都有助于植物物种生长和传播。

就人们吃的食物而言，您将最常见的是在全谷物和豆类中自然发生的抗营养。

作为健康增强剂的图像改造的时间

尽管听起来很可怕，但研究表明，除非在超级，不切实际的大量- 他们有许多健康益处。

抗营养物质目前正在经历一种与膳食纤维非常相似的形象变化。科学家一度认为膳食纤维对人们不好。由于纤维可以与营养素结合并将其拉出粪便中的消化道，似乎有些东西要避免。为了解决这一发现的问题，1800年代后期的粮食加工从食物中除去纤维。

但是现在科学家知道膳食纤维非常重要并鼓励其消费。吃大量纤维会降低肥胖的风险，高血压那心脏病，中风，糖尿病和一些胃肠疾病。

同样地，许多抗营养物质现在被认为是促进健康的营养食品和功能食品，因为它们有许多好处，而不是要避免。以下是一些最常食用的抗营养素的介绍，它们都有好处:

• 皂苷，含有豆类的常见，可以提高免疫系统，降低癌症的风险，降低胆固醇，降低食物的血糖反应，导致蛀牙较少，降低肾结石的风险和心脏病发作和中风的作战血液凝血。
• 凝集素，在谷粒和豆类中发现与降低患心血管疾病、糖尿病、某些癌症和超重或肥胖的风险有关。
• 单宁酸，通常存在于茶，咖啡，加工肉类和奶酪中，是一种抗氧化剂，可以抑制细菌、病毒、真菌和酵母的生长，并可能降低胆固醇水平和血压。
• 在小麦、大麦、水稻和玉米中发现的植酸，与增强免疫功能和癌细胞死亡，以及减少癌细胞生长和扩散有关。它们还具有抗氧化特性，可以减少炎症。
• 最后，葡萄糖苷，在芸苔蔬菜中发现像花椰菜一样，抑制肿瘤细胞生长。

草酸是为数不多的抗营养物质之一负面影响在身体上。他们是发现很多常见的食物，包括豆类、甜菜、浆果、蔓越莓、橙子、巧克力、豆腐、麦麸、苏打水、咖啡、茶、啤酒、深绿色蔬菜和红薯。草酸的负面影响包括在消化道中与钙结合，并在肠道运动中将其排出体外。草酸还可以增加患肾结石的风险在一些人。

拟合抗营养成健康的饮食

总的来说，对比利弊，抗营养物质的利大于弊。含有抗营养物质的健康食品——主要是水果、蔬菜、全谷物和豆类——不应该被避免。

只有这些食物以超大量消耗，抗营养成分这是不太可能的对于美国的大多数成年人和孩子们，另外，从食物吃的食物中取出或丢失了大部分的抗营养当它们被加工和烹饪的时候，尤其是在涉及浸泡、漂烫、沸腾或其他高温过程时。

素食主义者和素食者可能是抗营养成分的负面影响的风险较高，因为它们的饮食严重依赖于水果，蔬菜，全谷物和豆类。但是这些基于植物的饮食仍然是最健康的饮食与降低心血管疾病、肥胖、糖尿病和多种癌症的风险有关。

素食主义者和素食者可以采取几步，帮助抵消抗养分对他们对特定营养的吸收的影响：

• 一双铁和锌的食物维生素C高的食物(例如:肉丸配番茄酱，番茄辣椒配豆子)。
• 煮前把豆荚浸泡一下。
• 时间乳制品摄入量这样它并不总是与高草酸盐的食物配对。
• 购买富含钙的乳制品。
• 如果你担心的话，可以考虑服用大约100%每日推荐剂量的多种维生素矿物质补充剂(查看营养成分表)作为营养保险，但一定要先咨询你的医生。

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