发现德克萨斯州小农场食品安全实践中的漏洞

一项对德克萨斯州小农户的调查发现，食品安全协议和资源存在重大差距，增加了农产品污染和食源性疾病的风险。休斯顿康拉德希尔顿酒店与餐厅管理学院领导的这项研究显示，很少有小型种植者(他们中的大多数没有被要求遵守联邦食品安全指导方针)之前受过食品安全培训。

可能增加农产品污染风险的高风险做法包括使用生粪肥或粪肥和土壤改良剂的组合，允许牲畜在农场自由走动，不提供洗手或卫生间设施靠近农场或包装区，并使用肮脏的工具和设备。在美国，大约46%的食源性疾病暴发是由农产品引起的。

在德克萨斯州罗森博格举行的水果和蔬菜会议上，七十名小农接受了调查，以评估他们的知识食物安全协议。研究结果发表在食品保护杂志。

尽管超过51%的调查参与者表示，他们的工人用双手进行收割，但39%的种植者不提供洗手设施，46%的种植者不提供厕所设施。这项研究的主要作者Zahra Mohammad说，提供洗手和便携式厕所设施应该是种植者的优先事项，因为它们在预防交叉污染和减少食源性疾病风险方面发挥着关键作用。

研究人员的最终目标是开发有针对性和具体的食品安全培训材料，以帮助小种植者减少污染，并向消费者提供安全和健康的产品。小种植者通常在农贸市场销售他们的大部分产品，年销售额不到2.5万美元。

“他们的食品安全知识确实存在缺陷，所以我们向这些小种植者提供健全的教育，让他们意识到与这些做法相关的风险，以及更安全的替代品，这是至关重要的，”密歇根大学的博士后研究员Mohammad说。

超过34%的种植者使用肥料，51%使用家养动物在农场里。研究人员写道，动物粪便的使用带来了大肠杆菌和沙门氏菌等病原体污染农产品的风险，而农场动物也带来了农产品粪便污染的风险。

其他重要发现包括:

• 只有25%的种植者有机会获得给员工的食品安全培训材料，比如海报、小册子和标牌。
• 只有21%的参与者之前接受过食品安全培训。
• 大约87%的人没有测试灌溉用水，这是最重要的农产品污染源之一。
• 大约30%的种植者认为有机农产品比传统农产品更安全，37%的人认为有机农产品的有害细菌更少。研究人员认为，如何以有机方式或传统方式种植农产品并不能反映食品安全措施的质量。

大中型农场必须遵守《食品安全现代化法案》(FSMA)，该法案为农产品生产的每个阶段制定了标准，包括种植、收获、包装和持有供人类消费的农产品的标准。大多数小农，包括被调查的小农，都不需要遵守FSMA的所有规定。

“这些种植者的资源经常被忽视，所以我们需要接触他们。而不是处理食源性疾病希尔顿学院(Hilton College)的助理教授苏亚塔·西尔萨特(Sujata Sirsat)说。他承认很少有人生产安全疫情的爆发与农贸市场有关，他指出，目前尚不清楚是农贸市场的污染更少，还是污染更难以追踪。

“在农场阻止食源性疾病是关键，这就是为什么这项研究很重要。如果你的产品中有病原体，那么一旦你把它带回家，你是否清洗、冲洗和消毒都没有关系。现在可能太晚了，”她补充道。

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