黑醋栗有利于葡萄糖新陈代谢

东芬兰大学的一项新研究显示，黑加仑对餐后葡萄糖反应有有益的影响，所需的份量比之前认为的要小得多。

黑加仑有有益的作用。它们通过减弱和延缓摄入的糖的上升和下降来平衡葡萄糖的反应。这种效果可能与浆果中含有的多酚化合物、花青素有关，这些物质富含黑加仑子。

东芬兰大学最近进行的一项研究证实了黑加仑有益健康的作用。在临床膳食研究(Maqua)中，75克(1.5 dL)黑加仑对餐后葡萄糖反应产生了有益的影响，这一分量明显小于之前的研究。由于黑加仑天然的酸味，人们经常在食用时添加糖，这可能会引起注重健康的消费者的关注。然而，似乎吃黑醋栗时加糖不如不吃浆果时加糖不健康。

该研究是通过利用区域食品谷生态系统在东芬兰大学和萨蒙大大学应用科学大学的公共卫生和临床营养研究所进行的合作进行。

浆果是健康饮食的重要组成部分，富含维生素，矿物质，膳食纤维和多酚。然而，到目前为止，欧盟尚未授权对浆果的健康索赔。近年来，有很多研究监测浆果的影响葡萄糖新陈代谢以黑醋栗、越桔等深色浆果为例，其效果最令人信服。富含花青素的黑色浆果，与含有相同糖分的对照产品相比，似乎能减弱添加糖分对血糖的影响。从黑加仑中提取的花青素也证明了同样的效果。多酚类化合物可能会减缓葡萄糖的吸收小肠通过与碳水化合物消化酶的相互作用和葡萄糖转运蛋白。此外，多酚化合物可减少氧化应激和炎症。

在玛库的研究中，26名健康参与者(22名女性，4名男性)在四次单独的研究访问中摄入了三种不同的测试产品和糖水作为对照产品。测试产品是添加糖的黑加仑purée，含有发酵藜麦的黑加仑产品，和不含黑加仑的黑加仑产品。每一种产品和对照产品含有31克有效碳水化合物，糖成分组成相似。分别于餐前、餐后15、30、45、60、90、120、180分钟在空腹状态下和餐后15、30、45、60、90、120、180分钟采血，分析血糖、胰岛素和游离脂肪酸含量。

相比糖含水，黑醋栗产品都经过衰减的餐后血糖反应，这是在最大的最大葡萄糖和胰岛素，葡萄糖的延迟下降，并且由于低血糖而延迟脂肪酸的延迟升高。由于创新的产品基础，BlackCorrant产品的效果增强了。结果支持对黑醋栗对血糖的有益效果的早期发现回复一顿饭后，显示较小尺寸的效果。在更长的时间内，血液中的较小变化葡萄糖胰岛素水平和改善的胰岛素敏感性，可能会降低2型糖尿病的风险。

由于其高含量的花青素和易于可用性，黑醋栗是食品行业的有趣原材料。黑醋栗具有开发成新的健康和美味产品的潜力。

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