研究人员发现饮食和癌症风险之间的分子联系

一个国际研究小组发现，肉类和乳制品饮食与血液中增加患癌症几率的抗体之间存在直接的分子联系。这种联系可以解释那些食用大量乳制品和红肉的人的高癌症发病率，类似于高胆固醇和心脏病风险增加之间的联系。

这项研究是由特拉维夫大学George S. Wise生命科学学院Shmunis生物医学和癌症研究学院细胞研究和免疫学系的Vered Padler-Karavani博士领导的。研究结果发表于2020年9月23日BMC医学。

Neu5GC是在哺乳动物组织中发现的糖分子，但不在家禽或鱼中。人类在第一个暴露于乳制品和乳房时，人类在婴儿临时患有Neu5GC的抗体肉类产品。虽然已知这些抗体增加了风险癌症，尤其是结直肠癌，抗体和肉类和乳制品之间没有发现直接链接。

在这项研究中，研究人员使用了来自NutriNet-Santé的样本，这是在法国进行的一项广泛的全国营养调查。萨拉姆·巴希尔，帕德勒-卡拉瓦尼博士实验室的博士生，和其他团队成员测量了法国饮食中常见的各种乳制品和肉类食品中Neu5GC糖的量，并计算了19,621名成年人的日常Neu5GC摄入量，他报告了他们所有的食物的摄入量在网上几天。

然后，研究团队采取了120名参与者的代表性样本，并在血液中测试了抗Neu5GC抗体的水平。

基于这些发现和对法国各种食品中Neu5Gc糖的定量分析，帕德勒-卡拉瓦尼博士和她的团队创建了一个名为Gcemic指数的指数。这一指数对那些过度摄入会导致抗体增加并可能增加患癌症风险的食物进行排名。

“我们发现Neu5GC的高消耗从红肉和奶酪的高消耗和增加这些抗体的发展的显着相关性，Padler-Karavani博士说。“多年来，已经努力寻找这样的联系，但没有人做过。在这里，我们首次找到分子链接，得益于用于测量血液中抗体的方法的准确性来自法国饮食问卷的详细数据。“

Padler-Karavani博士补充说，这种方法的结合使研究人员能够预测，那些吃大量红肉和奶酪的人将发展高水平和不同种类的维生素d抗体，因此患癌症的风险可能更高——尤其是结直肠癌但其他癌症也是如此。