研究人员发现了饮食和癌症风险之间的分子联系

一个国际研究小组发现，肉类和乳制品饮食与血液中增加患癌症几率的抗体之间存在直接的分子联系。这种联系可以解释那些食用大量乳制品和红肉的人的高癌症发病率，类似于高胆固醇和心脏病风险增加之间的联系。

这项研究是由特拉维夫大学George S. Wise生命科学学院Shmunis生物医学和癌症研究学院细胞研究和免疫学系的Vered Padler-Karavani博士领导的。研究结果发表于2020年9月23日BMC医学。

Neu5Gc是一种糖分子，存在于哺乳动物的组织中，但不存在于家禽或鱼类中。人类在婴儿时期就产生了Neu5Gc抗体，那时他们第一次接触奶制品和奶制品肉类产品。虽然我们知道这些抗体会增加癌症目前还没有发现这些抗体与肉类和乳制品消费之间有直接联系。

在这项研究中，研究人员使用了来自NutriNet-Santé的样本，这是在法国进行的一项广泛的全国营养调查。萨拉姆·巴希尔，帕德勒-卡拉瓦尼博士实验室的博士生，和其他团队成员研究人员测量了法国人日常饮食中常见的各种乳制品和肉类食品中Neu5Gc的含量，并计算了19,621名18岁及以上成年人每天Neu5Gc的摄入量食物摄入量连续几天上网。

研究小组随后抽取了120名具有代表性的参与者样本，并测试了他们血液中抗neu5gc抗体的水平。

基于这些发现和对法国各种食品中Neu5Gc糖的定量分析，帕德勒-卡拉瓦尼博士和她的团队创建了一个名为Gcemic指数的指数。这一指数对那些过度摄入会导致抗体增加并可能增加患癌症风险的食物进行排名。

Padler-Karavani博士说:“我们发现，从红肉和奶酪中大量摄入Neu5Gc，与那些增加癌症风险的抗体增加之间存在显著相关性。”多年来，人们一直在努力寻找这种联系，但没有人找到。在这里，我们第一次能够找到分子联系，这要感谢用于测量血液中抗体的方法的准确性和法国饮食问卷的详细数据。”

Padler-Karavani博士补充说，这种方法的结合使研究人员能够预测，那些吃大量红肉和奶酪的人将发展高水平和不同种类的维生素d抗体，因此患癌症的风险可能更高——尤其是结肠直肠癌，但也有其他癌症。

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