肉的意义

邀请别人共进晚餐往往比独自在家吃晚餐更需要吃肉。LMU研究人员的一项新研究表明，放弃肉类的意愿高度依赖于环境。

只要温度适宜，烧烤季节就开始了——菜单上几乎总是以牛排、香肠和其他食物为主肉类产品．在这种情况下，植物性食物更多地是事后才考虑的。热量和肉是一种可以追溯到很长一段时间的仪式，现代烧烤继续遵循着古老的食谱。LMU的研究人员Gesa Biermann和Henrike Rau现在仔细研究了与之相关的文化实践的影响肉类消费努力减少饮食行为对生态的影响。他们的研究最近发表在杂志上食欲，揭示了肉类的文化意义，以及与食物及其环境相关的习俗，具有我们很少人意识到的特定内涵。“肉类是烧烤体验的内在组成部分，”格萨·比尔曼说，“就像在德国，我们似乎一致认为一碗麦片和冷牛奶是早上合适的餐点。”

因此，为了理解肉类在日常生活中的重要性，我们社会功能饮食习惯必须考虑在内。例如，外出吃饭还是在家做饭，和别人一起吃饭还是独自吃饭，都是有区别的。比尔曼说:“在这方面最重要的发现是，在家吃饭和在餐馆吃饭是完全不同的体验。”“人们更可能在餐馆吃肉，而不是在家里，为别人做饭——无论是家人还是客人——也可能比独自吃饭消耗更多的肉。”在我们的研究对象中，灵活主义者也是如此。”正如比尔曼解释的那样，“弹性素食主义者”这个术语现在用来指那些有意识地将肉类消费减少到每周不超过一次的人，以支持更可持续的饮食。

这些发现表明，场合的性质在决定一个人选择吃什么或做什么方面起着重要作用。大多数餐馆的预订都是为了纪念特殊的日子。比尔曼说:“在我们的社会中，肉类作为奢侈品的地位使它特别适合在特殊场合食用。”在家里为客人做饭也是如此，好客意味着希望给人留下深刻印象。在这种情况下，“进食事件”可以带有规范性和情感意义。

该研究的结果强调了不同饮食习惯对环境可持续营养问题的重要意义。在某些情况下，无肉菜单仍然被广泛认为是不合适的。为了促进全社会转向更可持续的饮食，作者认为，必须赋予无肉餐以吸引力，使其在特殊场合被接受。比尔曼说:“以植物为基础的饮食必须引起‘我今晚要犒赏自己’的反应。”这反过来表明，除了政治家和商业利益- - - - - -名厨社交媒体影响者和畅销书作者都可以在使可持续营养更受欢迎方面发挥重要作用。