感知脂肪的味道:莫内尔中心双胞胎研究

大多数人都会同意，某些食物给人带来的快感部分来自于它的脂肪含量。莫奈尔化学感官中心(Monell Chemical Senses Center)领导的一项新研究现在发现，对高脂肪食物的喜爱比脂肪含量本身更复杂——它也可能与消费者对脂肪感知的先天遗传特征有关。研究小组将他们的发现发表在化学感觉．

莫奈尔大学副主任、资深作者丹妮尔·里德博士说:“对肥胖的积极看法在人与人之间的差异部分源自个人的基因构成。”"味道，气味和味道如何食物饮料影响喜好，因此食物的数量和种类最终会影响人类健康．"

该团队在2018年对参加俄亥俄州特温斯堡年度双胞胎节的成年同卵双胞胎和异卵双胞胎进行了测试。里德说:“我们要求参与者对低脂肪和高脂肪薯片进行评分，并报告它们尝起来有多油腻，以及他们有多喜欢它们。”参与者还向试管中吐痰，以便提取他们的DNA。他们的基因型是在他们基因组中的数十万个位置确定的。

宾夕法尼亚州立大学食品科学教授、合著者约翰·海斯博士指出，以前的许多研究都使用模型解决方案进行更大的实验控制，试图将感知和喜欢联系起来，但往往无法将数据转化为真实的食物。这项研究在实验设计中加入了一种真正的食物——薯片，以克服这一限制。

基因同卵双胞胎他们对高脂和低脂食品的喜好更相似吗薯片相比之下异卵双胞胎．通过比较其他基因型相似的双胞胎的味觉测试结果，研究小组发现了两种与双胞胎喜好等级相关的特定基因变异。这两种基因以前都没有与肥胖的感觉联系在一起。

虽然几乎所有人都喜欢脂肪含量高的食物，但有些人可能天生就有喜欢脂肪含量高或低的食物的遗传倾向。研究小组的下一步，包括了解这些基因影响的普遍性，将对世界各地的人进行测试，并在许多不同的食物中测试不同类型的脂肪，如披萨、松饼和冰淇淋。

口味只是影响日常食物选择的众多因素之一，其他因素还包括成本、可获得性和健康状况。海耶斯说:“大多数人认为，喜欢越多，摄入越多，但几十年的研究告诉我们，事实恰恰相反——我们会避开我们不喜欢的东西。”“我可能喜欢培根，但如果我听我的心脏病专家的话，我仍然不会每天早上都吃培根。”