研究人员确定了食源性感染的季节性高峰

每年，由于与食源性感染有关的召回，成千上万磅的食品被浪费，数十亿美元的食品销售损失。利用一种新开发的方法，研究人员确定了食源性感染的季节性高峰，可用于优化食品检查的时间和地点。

“我们依靠食品生产商、分销商和零售商来保证田地里的食品安全，杂货店塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院(Friedman School of Nutrition Science and Policy)博士生瑞安·b·辛普森(Ryan B. Simpson)说。“有一处食品安全实践在送餐的过程中供应链可以危害人类健康，浪费粮食资源，威胁国家粮食经济。”

食源性感染可由多种病原体引起，如李斯特菌，沙门氏菌和大肠杆菌。一种病原体可导致疫情在不同时期的不同状态达到高峰。了解每种病原体的模式和状态可以用于设计一个优化的食品安全检查计划。

为了确定感染高峰的时间和强度，Simpson和他的同事开发了一种分析方法，可以可靠地确定在特定时间哪些特定病原体可能导致疫情爆发。

辛普森将介绍新的分析方法作为营养2020在线直播这是美国营养学会(ASN)主办的一次虚拟会议。该研究是在塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院营养流行病学和数据科学系主任Elena N. Naumova的监督下进行的。

利用他们的新分析方法，研究人员发现，虽然食源性疾病的爆发通常在7月达到高峰，但食品召回推迟了1到2个月，从8月中旬到9月中旬达到高峰。这些发现在不同的检测状态和病原体之间是一致的。

接下来，研究人员的目标是通过探索与食源性疾病爆发有关的特定食物和食物组来改进他们的分析方法。他们还计划研究特定病原体的爆发与食品制备方法和其他因素之间的关系。

“我们未来的研究将提供有价值的信息，有助于完善现有的食物安全政策也有帮助食品生产商Simpson说。

---

---