kombucha，kimchi和酸奶：发酵的食物如何对您的健康有害
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由于营养特性和营养特性，发酵食品已经变得非常受欢迎报告了健康福利，例如改善消化，提高免疫力，甚至帮助人们减肥。一些最受欢迎的发酵食品包括Kefir，Kombucha，Sauerkraut，Tempeh，Natto，Miso，泡菜和酵母面包。
但是，尽管这些发酵食品可能会给我们带来很多健康好处，但大多数人并不知道它们可能并不适用于所有人。对一些人来说，发酵食品可能会导致严重的健康问题。
发酵食品是加载微生物，如活细菌和酵母(称为益生菌)。然而，并不是所有的微生物都是有害的。许多，像益生菌，是无害的甚至对我们有益。
在发酵过程中，益生菌将碳水化合物（淀粉和糖）转化为醇和/或酸。这些充当了天然防腐剂并赋予发酵食品独特的风味。许多因素影响发酵，包括种类益生菌，主要代谢物这些微生物产生（如乳酸，或某些氨基酸），以及食物正在发生发酵。例如，益生菌酸奶是通过发酵牛奶产生的，最常见的是用乳酸菌产生乳酸。
发酵食品含有大量的益生菌，通常被认为对大多数人是安全的。事实上,他们被证明了抗氧化、抗微生物、抗真菌、抗炎、抗糖尿病和抗动脉粥样硬化活性。然而，有些人可能会经历严重的副作用消耗发酵食品后。
1.腹胀
对发酵食品最常见的反应是暂时增加气体和膨胀。这是益生菌后生产过量的气体的结果杀死有害的肠道细菌和真菌。益生菌分泌抗微生物肽，可以杀死沙门氏菌和大肠杆菌等有害病原体。
最近的一项研究表明了这一点益生菌乳杆菌菌株的抗菌效应发现在商业酸奶中。虽然在吃益生菌后腹胀似乎是一个好兆头，但有害细菌被肠道被移除，有些人可能会经历严重的腹胀，这可能是非常痛苦的。
喝太多的康普茶也会导致过量的糖和热量摄入，这也可能导致膨胀和气体。
2.头痛和偏头痛
富含益生菌的发酵食品，包括酸奶、酸菜和泡菜天然含有生物胺产生[在发酵过程中]。胺是由某些细菌产生的，以便分解氨基酸在发酵食品。在富含益生菌的食物中最常见的有组胺和酪胺。
有些人对组胺和其他胺敏感可能会经历头痛吃发酵食物后。因为胺刺激了中枢神经系统，所以它们可以增加或减少血液流动，这可以引发头痛和偏头痛。一项研究发现低组胺饮食减少头痛在75％的参与者中。因此，可能优选服用益生菌补充剂。
3.组胺不宽容
组胺是在发酵食品中丰富。对于大多数人来说，我们的身体的特定酶自然会消化它们。然而，有些人不会产生足够的这些酶。这意味着组胺不会被消化，而是将被吸收到血液中。
这可能导致一系列组胺不耐受症状。最常见的是发痒、头痛或偏头痛、流鼻涕(鼻炎)、眼睛发红、疲劳、荨麻疹和腹泻、恶心和呕吐等消化症状。
然而，组胺不耐受也会导致更严重的症状，包括哮喘、低血压、心率不规则、循环衰竭、突然的心理变化(如焦虑、攻击性、头晕和注意力不集中)和睡眠障碍。
4.食品疾病
虽然大多数发酵食品是安全的，但它们仍然可能受到细菌的污染，从而导致疾病。2012年，美国爆发了89例沙门氏菌未经高温消毒的温泉。
2013年和2014年的韩国学校报告了大型大肠杆菌的两大爆发。这些与消费有关污染的发酵蔬菜泡菜。
在大多数情况下，发酵中发现的益生菌奶制品如奶酪，酸奶和酪乳可以有效地防止某些细菌的生长，如金黄色葡萄球菌和过葡萄球菌肠毒素，可导致食物中毒。但在某些情况下，益生菌失败和细菌实际上可以分泌毒素，因此产品可能是危险的。
5.感染益生菌
益生菌通常对绝大多数人来说是安全的。然而，在极少数情况下，它们可以引起感染 - 特别是在人们中有一个受损的免疫系统。
伦敦研究报告称，第一种65岁的糖尿病患者的肝脏脓肿已经是益生菌消费引起的。易感患者，如免疫力低下者，应避免过量食用益生菌。
益生菌治疗会引起严重的感染如易感人群的肺炎，以及包括败血症和心内膜炎。
6.抗生素抵抗力
益生菌可以携带对抗生素产生耐药性的基因。这些抗生素抗性基因可能通过在食物链和胃肠道中发现的其他细菌传递水平基因转移。最常见的抗生素耐药性发酵食品携带的基因是针对性的红霉素、四环素，用于治疗呼吸道感染和一些性传播疾病。
研究人员发现市售膳食补充剂中的耐益生菌菌株，这可能意味着对用于治疗的几种常见类型的抗生素的抵抗力严重的细菌感染。
研究还发现，在食品(包括泡菜、酸奶和橄榄)中发现的六种益生菌菌株也会引起过敏耐几种抗生素。
而且，最近马来西亚的一项研究显示益生菌乳杆菌细菌在Kefir患上抗性抗生素，包括氨苄青霉素，青霉素和四环素。这些用于治疗严重的人类疾病，包括膀胱感染，肺炎，淋病和脑膜炎。
另一项研究也显示了乳酸细菌发现在土耳其乳制品中是主要是万古霉素抗生素的抗性，这是治疗的选择药物耐甲氧西林金黄色葡萄球菌感染。
虽然有各种各样的健康的好处这可能发生在消耗发酵食品中，这些可能无法为每个人工作。虽然大多数人将食用发酵食品，但他们可能会导致严重的健康问题。
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