美国人仍然吃太多加工的肉和太少的鱼

新的研究营养与营养学院学报发现，美国人消耗的加工肉类在过去的18岁中保持不变，也没有进入鱼/贝类增加。此外，美国成年人的四分之一仍然比推荐的水平更加未加工红肉，符合鱼类/贝类消费的指导方针不到15％。在一个积极的票据上，美国人正在吃少许牛肉，比18年前更多的鸡肉，事实上，禽禽的消费超过了未加工的红肉。

尽管有强有力的证据表明加工肉类与癌症的风险那消费在研究期间(1999-2016年)，美国成年人加工肉类的摄入量没有变化，”美国塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的医学博士、博士张方方说。“尽管健康以外的因素(如社会、文化和经济)会影响美国人的食物选择，但在过去18年中，人们对加工肉类相关的健康风险缺乏广泛认识，可能是导致消费缺乏变化的原因。”我们的研究结果支持了进一步的行动，以提高公众对与高度加工相关的健康风险的认识肉类消费在美国。”

这项研究使用了一个全国代表性样本，包括近4.4万名美国成年人(年龄在20岁以上)的饮食数据，这些人参加了2016年的国家健康和营养调查(NHANES)。研究人员评估了加工肉类的消费趋势，未加工的红肉、家禽、鱼类和贝类，以及它们的购买地点。

除了上面用上面的整体趋势使用完整的NHANES数据，研究团队还将NHANES数据与1999-2000至2015-2016比较。主要发现包括：

加工肉类:消费量保持不变——182克/周，而187克/周。

• 2015-2016年消费的前五名:午餐肉(39%)、香肠(24%)、热狗(9%)、火腿(9%)和培根(5%)
• 主要采购地点:商店和快餐店

未加工的红肉:减少趋势-340克/周，与284克/周相比，主要是由于牛肉消耗减少（下降了78克/周）。

家禽:增加趋势-256克/周，与303克/周相比，主要是由于鸡的消耗量增加（上升34克/周）

鱼和海鲜:他们的食用量保持不变——每周115克，而之前的数据是每周116克

越来越多的证据表明，过度食用加工肉类会增加肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些癌症的风险。加工肉类已被国际癌症研究机构(IARC)列为“对人类致癌”(第一类)。美国癌症协会(ACS)、世界癌症研究基金会(WCRF)和美国癌症研究所(AICR)发布了限制加工肉类消费以预防癌症的建议。一个研究张博士上个月发表的估计超过14,524例新的癌症病例，2015年美国成年人在20岁及以上的美国成年人中占高消费。需要未来的研究以确定降低加工肉类消费的障碍，评估潜在的公共卫生干预措施的有效性，以及探索营养质量标准，消费税和健康警告标签等政策。

美国成年人的鱼类/贝类的低消耗可能是由于其高零售价，缺乏对健康益处的认识，以及对某些鱼类的汞污染的担忧，尽管科学证据表明鱼类摄入的益处超过了潜力大多数人的风险。鉴于鱼类消费（2015-2016）仅为2015 - 2015年膳食饮食准则的一半，需要努力促进欧米茄-3脂肪酸高的海鲜消耗和各种各样的品种。

“这项研究的结果可以为美国改善饮食和减少慢性疾病负担的公共卫生政策提供参考。因为商店和快餐店是加工肉类的主要采购地点，未来的政策可能会优先考虑这些作为减少加工肉类的主要干预地点肉张博士指出。

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