干燥和深冷的香料和草药的吡咯唑类生物碱水平过高

德国联邦风险评估研究所（BFR）定期与1,2-不饱和PA的食物进行污染。它已经就草药茶，茶和蜂蜜中的1,2-不饱和PA的发生，以及用ragwort和食品补充剂（fs）的沙拉混合物发表了意见。BFR现已对各种干燥和深冷冻草药和香料的样品中联邦国家监测机构确定的1,2-Unsturated PA水平的健康评估。

在琉璃苣中检测到高水平的1,2-不饱和的PA，以及一些商业购买的深冷和干燥的牛岛和马郁兰样品。虽然制备食物中香草的绝对消耗量低，但它可以对长期进行相当大的贡献，以及短期暴露于1,2-不饱和的PA。

BFR初步评估了短暂的健康风险以及长期摄取的基础，基于在深冷和干草样品中测定的1,2-不饱和PA的水平和香料。由于没有足够的数据以及各种草药的短期消耗，因此不可能对由1,2-Unturated PA污染的草药消耗产生的健康风险的结论性评估是不可能的。因此，在这种意见中制定的草药中1,2个不饱和PA水平的初步健康估计是基于这些物质摄取的各种情况（暴露）。

PA诱导的人类和动物的副作用的主要靶器官是肝脏，但其他器官也可以受到影响，例如肺部。如果在较大剂量的不饱和PA和较长的时间较长的时间内，则可以在短时间内发生效果。典型的症状，特别是如果高剂量被摄入，则闭合中央副肝静脉和肝脏损伤，这可能导致肝坏死。从与动物的实验中也是众所周知的，它们导致致癌和致癌作用。

为了评估可能的非致癌性(非肿瘤性)损害的风险，我们临时使用了每千克体重和每天0.1 μg PA的取向值。这一基于健康的指导价值(HBGV)源自一项针对动物的长期研究。每天每公斤体重和每天摄入小于0.1 μg 1,2-不饱和PA，短期或长期接触均不可能发生非致癌性肝损伤。暴露场景是基于模型菜式，根据食谱，这些菜式通常是用特定的草药制作的，表明通过食用含有高度污染的草药的个别菜式，可能会超出取向值。由于没有关于剂量-反应关系的可靠信息，到目前为止还不可能确定会产生严重健康影响的摄入量与安全摄入水平之间的充分安全裕度。

为了健康风险评估然而，对于1,2-不饱和PA的摄取，必须首先注意其基因毒性和致癌作用。没有安全水平可以为genotoxic-carcinogenic定义物质吸收,1的内容,2-unsaturated PA在食品应尽可能低(可合理达到的)和原则:低,甚至低吸收数量可能会增加患癌症的风险,特别是如果经常食用。欧洲联盟(EU)对具有基因毒性-致癌性作用模式的物质采用接触限度(MOE)概念，以确定风险管理措施的紧迫性。从公共卫生的角度来看，10 000元或以上原则上被认为是无关紧要的。

根据《国家营养研究II》的消费数据，BfR计算出，食用受高度污染的草药可能仅通过这类食品导致长期接触水平，这类食品的MOE值低于10,000。对于中药材消费者来说，仅通过食用中药材(1000 μg/kg)就已经达到了明显低于10000 μg/kg的MOE。

由联邦国家监测权限提供给BFR的数据表明，胸膜中1,2-不饱和PA的平均水平特别高。在“牛至，Marjoram”组的可爱和样品样本中也检测到1,2-不饱和PA的高含量。在欧芹等新鲜草药中发现了1,2-不饱和Pa或根本没有非常低的水平。

BfR还指出，在评估消费者可能面临的健康风险时，除了此处所述的通过草药接触外，还必须考虑1,2-不饱和PA的所有来源。特别是花草茶，茶和蜂蜜。因此，食用草药会导致1,2-不饱和PA的进一步摄取。该研究所还建议，在考虑所有来源的PA暴露时，从所有食物中接触到的PA的总暴露量应尽可能低，且MOE应避免低于10,000。为此，应继续努力，通过改进栽培、收获和净化方法，进一步降低PA水平。BfR在其主页上描述了一种方法，该方法可以检查植物材料，以确定其水平的1,2-不饱和PA分析。

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