利用餐厅菜单来打击肥胖症

美国各地连锁餐厅的顾客将会看到更多列出不同食物卡路里的菜单，但这能激励人们点更健康的食物吗?

菜单上的新信息是《合理医疗费用法案》(Affordable Care Act)规定的结果，该规定于2018年5月7日正式实施，旨在解决美国的医保问题肥胖症。研究人员一直在提前采纳此问题的答案，在早期提出的国家推出2018年之前的政策，但结果表明了卡路里计数对消费者行为几乎没有影响。

而不是结论美国人不愿选择降低卡路里物品，行为科学家假设卡路里信息的位置 - 食品名称的右侧 - 可以解释卡路里标签立法的无效。

“有很多研究表明,人们看到的第一个信息似乎被赋予更大的权重流程细节,我们想知道这可能影响卡路里对于菜单,”史蒂文说达拉斯,博士,纽约大学进行了研究。研究结果于今年6月发表在《科学》杂志的网站上消费者心理学杂志。

为了测试假设，研究人员在一个休闲链餐厅发起了一个实验，其中他们要求客户排队等待从餐厅的纸副本订购菜单。纸质菜单在食物的左边、右边或没有卡路里信息，他们圈出了他们打算点的食物。结果显示，参与者在菜单上所点食物的卡路里在左边食物比从其他两个菜单命令的参与者平均24％的卡路里。

“我们惊讶地发现两组之间有如此显著的差异，”达拉斯说。达拉斯说，对这一发现的一种解释可能是一种被称为“预决定扭曲”的认知模式，在这种模式中，人们得出最初的结论，然后通过这个视角来看待随后的信息。如果消费者一开始读到的卡路里信息会让他们相信一种食物是不健康的，那么他们可能会以同样的负面偏见来处理下面关于这个选项的信息。

在另一个实验中，研究人员将这三种菜单给了一群讲述的以色列人，以色列人从右到左，而不是左右读。正如预期的那样，他们发现效果是逆转的：接受卡路里的菜单的参与者信息右边更有可能订购低卡路里的食物。

“这篇论文显示的是，一个微不足道的简单的干预可以增加权力卡路里的信息关于菜单，“达拉斯说。”卡路里标签政策不一定被视为失败，实际上可能成为打击肥胖流行病的强大工具。“

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