餐厅菜单上的卡路里数量让客户订购较少

再见洋蓟蘸。当餐馆在菜单上列出卡路里时，重量级的开胃菜和高脂肪的主菜可能不太受欢迎。

在一项新的研究中，康奈尔大学研究人员进行了一项随机实验，并发现了在线列出的全方位服务的餐厅卡路里订购的膳食，卡路里减少3％ - 约45卡路里少于那些没有菜单的人卡路里信息。客户在他们的开胃菜和主菜课程中订购了较少的卡路里，但他们的甜点和饮料订单保持不变。

“即使你受过良好教育，经常外出就餐，也很了解营养，但这些卡路里含量中仍可能有令人惊讶的东西，”合著者、人类生态学院(College of Human Ecology)政策分析和管理学教授约翰·考利(John Cawley)说。

即使是参与研究的餐厅的厨师也被某些菜肴的高热量吓了一跳，比如番茄汤/烤奶酪三明治组合。研究报告的撰写者之一、酒店管理学院运营、技术和信息管理副教授亚历克斯·苏斯金德说:“他们会说这是菜单上热量较低的食物之一。”

这项发现出炉之际，大多数美国人并没有对自己摄入的热量进行精确估计，因为他们吃的食物有三分之一是在外面准备的。与此同时，美国的肥胖危机已经达到了流行的程度;在过去的50年里，成年人的肥胖率增加了近两倍，2016年达到了总人口的近40%。

作为回应，许多城市、县和州都通过了法律，要求餐馆在菜单上标明卡路里含量。从5月起，全国范围内的连锁餐厅都要求在菜单上标明20个或以上单位的卡路里菜单董事会是2010年的经济实惠护理法案的一部分。

为了弄清这一规律是如何影响消费者行为的，研究人员在两家全方位服务的餐厅进行了一项随机的现场实验。每组就餐者被随机分配到对照组和治疗组，对照组吃常规菜单，治疗组吃相同的菜单，但每道菜旁边都有卡路里计数。在用餐结束时，每位用餐者都被要求完成一项调查，收集社会人口信息以及对饮食和锻炼的态度。研究人员总共收集了5550名食客的数据。

该研究还发现，食客有价值的热量信息。待遇和控制组的多数人支持卡路里标签在菜单上，并暴露给卡路里数目增加了近10％的支持。“很明显，人们会重视这个信息Cawley说，“。

对餐馆来说也没有坏处。它们的收入、利润和劳动力成本没有变化。

考利说:“这是一项成本低廉的政策，而且减少卡路里摄入的事实也让它很有吸引力。”

---

---