2018年4月4日

你吃的糖的类型可能会引发饱腹感——或者对更多食物的渴望

Constance Sommer的作品，南加州大学

糖有很多负面报道，这是有原因的。摄入过多会增加肥胖、糖尿病、心脏病和中风的风险。美国人往往吃很多超过60%每天消耗政府推荐的量。

但糖也是天然存在的物质。它以葡萄糖的形式出现在意大利面、面包和其他碳水化合物中。作为果糖，它存在于水果和蔬菜中。那么，它是如何对我们的身体造成如此严重的破坏的呢?南加州大学凯克医学院的医生凯瑟琳·佩奇一直在实验室里问这个问题，她给出了一个有趣的答案:即使你喜欢吃甜食，但我们的大脑知道糖是不相等的，并做出相应的反应。

一个实验:果糖vs葡萄糖

佩奇专门研究糖尿病和儿童肥胖，为她的实验招募了24名健康的年轻男女。一天早上，在吃早餐之前，他们来到实验室，喝了一杯加了葡萄糖的饮料。另一天早上，他们喝了一种加了果糖的饮料。在他们喝酒的那天葡萄糖时，志愿者感到更饱;当他们饮用果糖时，他们会保持饥饿，并渴望更多的食物。

那么，这对普通人的饮食意味着什么呢?但这并不是减少水果和蔬菜摄入量的理由。例如，一个苹果或一根芹菜的纤维、水分和一般的嚼劲需要一段时间才能被身体消化，因此果糖进入人体的速度很慢。相比之下，一罐苏打水或一杯橙汁中的果糖“直接进入你的血液，”佩奇说，“因为没有什么可以减缓吸收。”

果糖，葡萄糖，玉米糖浆，蜂蜜

软饮料中的那种糖就是被妖魔化的高果糖玉米糖浆。但在加工过程中添加的任何形式的糖-甜味剂，无论是白糖，红糖，蔗糖比如玉米糖浆，甚至蜂蜜——似乎会给你的大脑带来同样上瘾的刺激，让你想要更多，Page说。关键词是“似乎”。科学家给动物喂糖，发现它会引发类似于药物成瘾的渴望和戒断行为。但这样的试验很难在人类身上复制。“很难控制人们对糖的获取，”佩奇说。

问题是添加糖无处不在。不只是在布朗尼或苏打水里，而是藏在你可能想不到的地方，比如番茄酱、面包、沙拉酱和饼干。特别要注意酸奶水果调味料或水果在底部。“人们认为酸奶是健康的，但它们含有大量的糖，”佩奇说。例如，一罐5.3盎司的乔氏脱脂黑覆盆子希腊酸奶含有15克糖。即使考虑到水果中天然存在的糖，这仍然是女性每天推荐的25克(或6茶匙)添加糖，男性36克(或9茶匙)的一大块。