加州可能对咖啡发出癌症警告，但爪哇咖啡爱好者应该恐慌吗?

(健康日)——加州法院正在审理的一项诉讼可能意味着“金州”咖啡店可能不得不在这种深受喜爱的饮料上张贴癌症警告。

但癌症和毒理学专家说，这不是不喝咖啡的理由。

该诉讼于2010年首次在洛杉矶县高等法院提起，由一个名为有毒物质教育和研究委员会(CERT)的非营利组织对多家公司提起，美国有线电视新闻网周三报道。

该诉讼称，星巴克和7- 11等连锁店“未能向顾客提供明确和合理的警告”，即咖啡中含有疑似致癌物质丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种常与炸薯条、烘焙食品和早餐麦片等熟食有关的化学物质。但是关于其致癌潜力的科学研究却褒贬不一。

根据美国有线电视新闻网2002年，国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer)根据动物研究，将丙烯酰胺列为2A类人类致癌物。但2014年发表在营养与癌症杂志他说，人体试验到目前为止还没有发现“膳食中丙烯酰胺摄入量与各种癌症之间有统计学上的显著联系。”

尽管如此，CERT相信有足够的证据在加州张贴标语咖啡店警告客户潜在的危险。

但这些危险是什么呢?

美国食品和药物管理局表示，对于丙烯酰胺，它“仍处于信息收集阶段”。还有两位食物专家癌症的风险咖啡爱好者没有必要恐慌。

“丙烯酰胺是食物中最常见的污染物之一，”Ken Spaeth博士解释说，他是纽约州曼哈塞特市Northwell Health的环境医学主任“它是由碳水化合物——淀粉类食物——烘焙、油炸、烘烤或烘烤产生的。咖啡、面包和炸薯条等日常用品中都含有相对高浓度的丙烯酰胺。”

也就是说，“目前还不清楚由丙烯酰胺引起的任何癌症风险的全面程度，”施佩特补充说。他还指出，其他研究也支持咖啡对健康的真正益处。

“有证据表明，经常喝咖啡可能对健康有害保护据理论，这是咖啡中高水平的抗氧化剂造成的。”

他补充说，底线是“需要做更多的研究来更好地了解这种风险，以及是否需要对丙烯酰胺制定具体的限制或监管标准。”

纽约市勒诺克斯山医院(Lenox Hill Hospital)肿瘤外科主任斯蒂芬妮·伯尼克(Stephanie Bernik)医生同意这一观点。

她强调说，仅有的关于丙烯酰胺与癌症有关的研究是“在实验室大鼠中进行的，可能不会适用于人类。”

她同意Spaeth的观点，“已经有研究表明咖啡的有益影响，所以即使(丙烯酰胺)存在，咖啡的有益影响可能会盖过任何负面影响。”

事实上，代表CERT在加州诉讼中的律师Raphael Metzger说，他喜欢咖啡——他和他的团队只是希望以一种潜在的毒性更小的方式制造咖啡。

“我承认，我对咖啡上瘾，我也想不用咖啡也能喝丙烯酰胺,”Metzger告诉美国有线电视新闻网。

他说:“我们国家的癌症泛滥，大约三分之一的癌症与饮食有关。”“在某种程度上，我们可以从食品供应中去除致癌物，从逻辑上讲，我们可以减少癌症在这个国家的负担。这就是这一切的事。“

与此同时，诉讼中的13名被告已经解决并同意发布咖啡在他们的媒体上发布了警告，最新的是7- 11。梅泽尔表示，该案的最终调解定于2月8日进行，法官预计将在2018年的某个时候就此案做出最终裁决美国有线电视新闻网。

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