科学家发现制作牛奶巧克力有黑巧克力健康益处的方法

黑巧克力可以是饮食中抗氧化剂的来源，但许多消费者不喜欢苦味。牛奶巧克力的味道更具吸引力，对更多的消费者更有吸引力，但它没有与黑巧克力相同的抗氧化剂性质。最近食品科学杂志研究，研究人员发现了一种使用花生皮肤提取物的方法，使牛奶巧克力在没有影响味道的情况下具有更高的黑巧克力的营养益处。

来自北卡罗来纳州立大学的食品，生物处理和营养科学系的研究人员从花生皮下提取酚类化合物，废物花生生产，并将它们封装成麦芽糖糊精粉，是一种可食用的碳水化合物，具有略带甜味的味道，来自淀粉类食物，如土豆，米或小麦。将麦芽糖糊精粉末掺入牛奶巧克力。

对80名受试者进行了消费者测试，他们比较了牛奶巧克力和花生提取物以及没有添加的牛奶巧克力的样品，结果显示强化巧克力和未经处理的牛奶巧克力都受欢迎。这些测试还表明，检测花生皮提取物存在的阈值高于牛奶巧克力所需的抗氧化水平黑巧克力。

因为花生皮是废品关于花生行业的漂白过程，作者说，包括这些提取物将允许使用废弃的皮的增值。

“如果应用于商业产品，花生皮肤提取物将允许消费者享受轻度品尝产品，并接触经过验证的健康福利的化合物，”Lik Author Lisa L. Dean解释说。

研究人员指出，花生过敏性未被调查，但现在正在进行中。

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