常见的添加剂可能是你食物过敏的原因

密歇根州立大学的一名研究人员发现，一种常见的食品添加剂可能与食物过敏的增加有关。

人类医学院药理学和毒理学助理教授谢丽尔·洛克威尔(Cheryl Rockwell)九年前就开始研究合成食品添加剂叔丁基对苯二酚(tBHQ)之间可能存在的联系。

现在，她获得了美国国家环境健康科学研究所的奖励，继续她的工作。“杰出新环境科学家奖”(ONES)将为她的研究提供为期五年、价值150万美元的资助。

罗克韦尔从读研时就梦想着获得该奖项。她最近被告知，她是今年被选中的5名研究人员之一。

美国食品和药物管理局于1972年批准tBHQ作为防腐剂存在于许多食品中，如食用油、坚果、饼干、华夫饼和面包。罗克韦尔说，tBHQ通常没有在标签上列出。

她的研究表明，tBHQ会导致T细胞(人体免疫系统的关键部分)释放一系列蛋白质，这些蛋白质会引发对坚果、牛奶、鸡蛋、小麦和贝类鱼等食物的过敏。

“我认为免疫系统是一种军事力量，”洛克威尔说。它的作用是保护身体免受病毒等病原体的伤害。T细胞是将军”

她说，通常情况下，T细胞会释放一种叫做细胞因子的蛋白质，帮助抵抗入侵者，但当tBHQ被引入实验室模型时，T细胞会释放一组不同的细胞因子，这些细胞因子被认为会引发对某些食物过敏。

她的研究表明，当tBHQ存在时，T细胞的行为开始发生变化。

罗克韦尔说，T细胞不再充当抵御病原体的士兵，而是开始引起过敏。“我们现在想要弄清楚的是T细胞为什么会有这种行为。”

她说，随着tBHQ使用范围的扩大，食物过敏的数量也在增加，一些过敏反应的严重程度也在增加。

在ONES的资助下，罗克韦尔计划研究她发现的一种信号通路细胞当tBHQ存在时，它似乎在导致食物过敏中发挥了作用。她希望能找到触发相同信号通路的其他化学物质。

她说，“我们认为可能有很多，”包括铅和镉。

国家环境健康科学研究所创建了one计划，以支持职业生涯早期的研究人员，并开展创新研究，研究环境如何影响人类健康。

“这个项目是我的宝贝，”她说。“我需要让它继续下去。”

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