中国的盐和钠摄入量仍然很高

中国国家食品安全风险评估中心的吴永宁博士和他的同事比较了2000年和2009年至2012年中国的盐和钠摄入量。这项研究发表在2月16日出版的《美国医学会杂志》。

非传染性疾病在全球范围内越来越大，具有重大的社会经济含义。世界卫生组织提出了非传染性疾病相关的靶标，其中盐/钠摄入量减少了30％，以降低高血压风险。在中国，高血压患病率升高，盐摄入量高（12克/人/ d）。然而，这一估计源于2002年，中国的饮食习惯正在发生变化。

饮食总研究于2000年和2009 - 2011年在中国31个内地省份的2009 - 2011年进行;2009 - 2012年研究了八个额外的省份，扩大了地理覆盖率;唯一没有研究过中国远西区。饮食总研究包括称重食物的摄入量和实验室分析的预制食品代表膳食摄入量。2000年，1,080户住户（n = 3,725）;从2009年到2012年，1,800户住户（n = 6,072）。

研究人员发现，所有省份的盐摄入量(5克/天)和钠摄入量(2克/天)都超过了建议的每日最高摄入量。虽然盐添加准备食材随着时间的推移已经下降，总钠摄入量没有。这些发现更新了在20世纪90年代和2002年使用不同方法的研究，并确认简单地称量膳食盐摄入量低估了中国的钠消费量。“

“中国的饮食正在发生变化，制冷正在取代食物保存的盐。由于在食品制备期间添加盐和其他调味料，并且增加加工食品的消耗量，高钠摄入量仍然存在。需要进一步努力来限制盐/钠摄入，需要定期监测来评估进度。“

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