2023年1月19日

在美国，一元店正逐渐成为食品零售商

塔夫茨大学的研究人员发现，一元店现在是美国本土增长最快的食品零售商，在农村地区的份额翻了一番。在一元店购物较多的家庭也往往收入较低，而且以有色人种为主。该研究结果于1月19日发表在《科学》杂志上美国公共卫生杂志．

来自塔夫茨大学医学院和塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员认为，这是第一个关注过去10年这一趋势的研究，可能对营养政策产生有意义的影响。一元店的食品和饮料通常营养成分较低，卡路里含量较高，而只有一小部分这类商店出售新鲜农产品和肉类。他们不断扩大的足迹，尤其是在偏远的南部，也很重要:这些地区已经有较高的肥胖和肥胖基线水平食品不安全．

“一元店在家庭食品购买中扮演着越来越重要的角色，但缺乏对它们的研究。许多地方已经制定了旨在减缓一元店扩张的区域法律等政策，尽管我们并不完全了解它们所扮演的角色，”论文的第一作者、塔夫茨医疗保健政策健康计划教授、公共卫生和公共卫生助理教授冯文辉说社区医学塔夫茨大学医学院“我们的研究是首次使用全国代表性数据来观察一元店在家庭层面上的作用的研究之一。”

乡村公路旅行激发了研究人员对这个话题的兴趣。在完成博士课程期间，冯小刚在美国各地度假，在遍布一元店的偏远高速公路上旅行。

“令人惊讶的是，这种类型的业务主导了我访问的许多地区。我很感兴趣。”

伯格斯特罗姆基金会全球营养学教授、弗里德曼营养科学与政策学院副教授肖恩·卡什(Sean Cash)在访问他在纽约北部的小家乡时也有类似的经历，他观察到当地居民拥挤在一元店购买杂货。

他们的新研究证实了这些轶事。这对搭档，以及来自美国农业部经济研究局的合著者Elina T. Page，通过分析IRI消费者网络的食品购买数据，分析了美国人如何使用一元店购买食品，IRI消费者网络是一个由大约5万个家庭组成的全国代表性小组。这些数据涵盖了2008年至2020年的购买量。它描绘了一幅具有挑衅性的营养差异的画面，家庭由有色人种领导，家庭在农村地区收入较低的家庭越来越依赖一元店。

塔夫茨大学的研究人员发现，一般来说，随着人们收入的增加，他们在一元店的预算支出会减少。但他们也发现，在农村和低收入地区，人们在一元店的食品预算平均超过5%。特别是农村非西班牙裔黑人家庭在一元店的食品预算占11.6%。南方农村的家庭也大量消费。

“南方是一个热点，”该论文的食品经济学家和资深作者卡什说。一元店的商业模式起源于南方。他们在那里有更多的配送中心，也有更多的消费者需求。”

这是一个显著的演变:一元店曾经主要销售个人护理用品和手工艺品。现在，他们正在扩展提供预先包装的、耐储藏的食品。这些食物可能很方便，但它们的营养价值往往不理想。

冯说:“当你开始关注种族和民族问题时，人们在获得健康食品方面的公平性会产生一些影响。”

虽然一元店并不倾向于专营新鲜食品和农产品，但它们确实填补了一个不可忽视的空白，尤其是对居住在偏远地区的人们来说。在某种程度上，它们的崛起实际上是一种积极的发展，在交通不便的地区为消费者提供了食物选择。另一方面，最近一元店食品支出的增长引发了人们的担忧，这些商店可能会通过具有竞争力的价格迫使当地杂货商出局，研究人员写道，留给消费者的选择有限，不太健康。

这两家公司计划在未来将重点放在健康和饮食结果上，重点介绍通常在一元店购买的食物类型。冯说:“我们现在正在进行一项研究，看看在一元店购买的食品与其他零售店购买的食品的健康程度如何。”

与此同时，这对搭档很兴奋能站在蓬勃发展的研究前沿。他们最近在塔夫茨大学举办了一个关于食品接触，吸引了来自全国各地的研究人员。他们讨论了美元的影响商店扩大食物获取、一元店与肥胖之间的联系、COVID-19大流行期间的购物模式等等。