生纯素饮食可能对你的健康有风险，原因如下
纯素饮食近年来越来越受欢迎，尤其是在那些希望改善健康的人当中。事实上，越来越多的证据表明，植物性饮食(包括纯素饮食)可以对健康有许多好处，并被联系在一起降低患心脏病的风险与降低体重和胆固醇水平．
然而，有些人正在采取素食极端地说，选择只吃生的植物性食物是可以的未经烹饪食用．有些还不包括那些已经变质的食物改变了自然形态的或经过加工的(如燕麦或杏仁奶)。
这种饮食法的支持者声称，烹饪会导致食材失去一些重要的营养物质和酶。他们相信，通过食用生植物性食物，饮食会得到改善能量水平预防(甚至逆转)疾病，改善整体健康。
但研究表明，如果长期遵循生纯素饮食，可能弊大于利。原因如下:
你可能会错过重要的营养成分
研究确实表明一些生食可能比熟食更健康。例如，烹饪会导致球芽甘蓝和红卷心菜失去营养高达22%硫胺素含量。这是一种形式维生素B1能保持神经系统健康
虽然有些蔬菜在烹饪过程中可能会失去营养，但另一些蔬菜在烹饪时营养含量更高。这是因为一些营养物质与蔬菜的细胞壁结合在了一起。烹饪可以打破细胞壁，让营养物质释放出来易被身体吸收的．
例如，菠菜煮熟后，身体就会更容易消化吸收钙是包含的。研究还发现，烹饪西红柿会减少28%的维生素C含量增加番茄红素含量超过50%。番茄红素可以降低患心脏病的风险慢性疾病范围包括心血管疾病癌症和心脏病芦笋、蘑菇、胡萝卜、西兰花、羽衣甘蓝和花椰菜是其他蔬菜的例子，烹饪后营养更丰富。
煮熟的蔬菜也可以为身体提供更多的抗氧化剂。这些分子可以对抗一种被称为自由基的有害分子，自由基会破坏细胞，随着时间的推移可能导致疾病。一些蔬菜(包括芦笋，蘑菇，菠菜，西红柿和西兰花)含有更高水平的抗氧化剂-胡萝卜素(身体将其转化为维生素A)，叶黄素和番茄红素在煮熟后比生吃时要多。
可能缺乏维生素和矿物质
生纯素饮食可能会缺乏许多重要的维生素和矿物质即维生素B12和D，硒，锌，铁和两种omega-3脂肪酸。这是因为许多含有高水平维生素和矿物质的食物来自动物，如肉类和鸡蛋。这些维生素在大脑和神经细胞的结构、发育和生产中都起着关键作用，同时还支持健康的免疫系统。
尤其值得关注的是维生素B12水平。一项对严格遵守生食饮食的人的研究发现，38%的参与者是这样的缺乏维生素B12．这令人担忧，尤其是考虑到这一点维生素B12缺乏症会引发一系列问题，包括黄疸，口腔溃疡，视力问题抑郁和其他情绪变化。
同一项研究还发现，由于缺乏B12，严格的生纯素饮食增加了同型半胱氨酸(一种被维生素B12分解的氨基酸)的水平。同型半胱氨酸水平的增加会引起人们的担忧可能会增加风险心血管疾病和中风
会导致月经减少吗
如果计划不正确，生纯素饮食可能导致无意中减重如果你没有摄入足够的卡路里，你的身体就不能正常运转。这对年轻女性尤其令人担忧。
研究人员发现，在45岁以下的女性中，有30%的人在遵循生食饮食超过3年的情况下，患上了癌症部分至完全闭经(没有月经)。这可能是因为生素食导致的体重减轻。闭经会导致一系列问题，包括不孕不育、骨密度降低和骨质疏松症。其他研究也表明年轻女性摄入比所需热量少22-42%的人患糖尿病的风险更大被抑制的生殖功能．
在遵循植物性饮食生纯素饮食可能对健康有很多好处，但如果不小心遵循，可能会有更大的风险。如果你打算做一个生的素食主义者饮食在美国，仔细计划以确保摄入最佳健康所需的所有营养是很重要的。我也不建议长时间追随它，因为它可能有很多风险。
