并非所有的卡路里都是一样的:一位营养学家解释了你吃的不同种类的食物对你身体的影响
一卡路里就是一卡路里，至少从热力学的角度来看是这样。它的定义是将1千克水的温度升高1摄氏度(2.2磅水升高1.8华氏度)所需要的能量。
但说到健康和身体的能量平衡，并不是所有的卡路里都是一样的。
例如,一些研究报告称那饮食是高蛋白，低碳水化合物或者两者的结合产生更大的体重减轻比其他脂肪，蛋白质和碳水化合物含量高。
如果每一卡路里食物如果是相同的，你就不会期望在不同类型食物中摄入相同数量卡路里的人之间看到减肥的差异。
像我这样的营养师要知道有很多因素会影响卡路里对身体的影响。以下是迄今为止我们对卡路里和营养的了解。
你的身体实际上可以获得能量
在19世纪晚期，化学家W.O.阿特沃特和他的同事设计了一个系统来计算各种食物含有多少能量，也就是多少卡路里。基本上，他燃烧食物样本并记录它们以热量的形式释放了多少能量。
然而，并不是食物中能在实验室中燃烧的每一点能量都能被你的身体利用。科学家称之为代谢能是食物消耗的总能量和通过粪便和尿液排出体外未消化的能量之间的差值。对于蛋白质、碳水化合物和脂肪这三种宏量营养素，阿特伍德设计了它们所含的实际可代谢卡路里的百分比。
根据阿特沃特系统，每一种宏量营养素的1克估计可以提供一定数量的卡路里。美国农业部至今仍在使用这些计算方法来计算官方卡路里数据每一种食物。
你用了多少能源
你吃的东西会影响科学家们所说的身体健康能量消耗．这是你维持生命所需要的能量——你呼吸、消化、保持血液流动等等所消耗的能量——以及你运动身体所消耗的能量。你可能听说过这被称为新陈代谢。
饮食质量可以改变身体的能量消耗，这也被称为食物的热效应．例如，在一项研究中，人们每天摄入相同数量的卡路里低碳水化合物饮食或者低脂饮食总能量消耗的差异每天摄入大约300卡路里吃低碳水化合物饮食的人消耗的能量最多，而吃低脂饮食的人消耗的能量最少。
在另一项研究中，高脂肪饮食会降低血压总能量消耗比高碳水化合物饮食高。其他研究人员报告说，尽管用碳水化合物代替脂肪并没有改变能量消耗，但将蛋白质摄入量增加到饮食中的30%-35%的人消耗更多的能量．
一般来说，高碳水化合物饮食脂肪或两者都增加4%-8%在消耗能量的同时，进餐蛋白质含量高则会增加11%-14%高于静息代谢率。蛋白质有更高的热效应，因为它更难被身体分解。虽然这些变化并不大，但它们可以导致肥胖流行通过鼓励轻微的平均体重增加。
你摄入的卡路里的质量
营养师注意食物的升糖指数而且血糖负荷-也就是说，它会以多快的速度和多大的程度提高你的血糖水平。血糖升高触发胰岛素的释放，进而影响能量代谢和多余能量以脂肪的形式储存。
食物,如白米例如，蛋糕、饼干和薯条都是高升糖指数/负荷的食物。绿色蔬菜、生辣椒、蘑菇和豆类都是低血糖指数/负荷。有证据表明食物降低升糖指数/负荷可能是更好地控制血糖水平——不管它们含有多少卡路里。
当人们吃高血糖指数/负荷食物时，大脑中的奖励中心会激活，突出血糖令人愉悦和上瘾的效果糖果或白面包之类的食物。
食物中的纤维含量是另一件需要考虑的事情。你的身体无法消化纤维作为能量，纤维存在于水果、蔬菜、全谷物和豆类等植物性食物中。所以纤维含量高的食物代谢能减少并且可以帮助你在摄入较少卡路里的情况下产生饱腹感。
空卡路里——那些来自营养价值极低或没有营养价值的食物——是另一个需要考虑的因素。像白糖、软饮料和许多超加工零食这样的东西，如果有的话，也不能提供太多蛋白质、维生素或矿物质以及卡路里。相反的是营养丰富的食物它们富含营养和纤维，同时热量相对较低。例如菠菜、苹果和豆类。
不要认为空卡路里是中性的。营养学家认为它们是有害的热量，因为它们会对健康产生负面影响。这些食物是导致体重增加的最大因素薯片，土豆，含糖饮料和肉类，包括加工和未加工的。另一方面，与体重增加负相关的食物是蔬菜、全谷物、水果、坚果和酸奶。
比卡路里和体重更有益于健康
无可争辩的是，对于减肥来说，消耗的热量和通过运动产生的热量之间的差异是最重要的因素。但是不要欺骗自己。虽然体重在健康和长寿方面发挥着作用，但减肥本身并不等于健康。
是的，一些高蛋白饮食似乎至少在短期内有助于减肥。但流行病学家知道，在人们寿命最长的地区——平均寿命接近100岁——他们的寿命很长以植物性饮食为主，含有极低或不含动物性蛋白质，以及以单一和多不饱和脂肪形式存在的低或中等脂肪。
我经常听到朋友或客户说“是那些碳水化合物让我变胖了”或“我需要低碳水化合物饮食”。但这些抱怨让我这样的营养师抓狂。碳水化合物包括可口可乐和拐杖糖，还有苹果和菠菜。减少简单碳水化合物的摄入软饮料，精制面粉烘焙食品，意大利面和糖果对健康肯定有积极的影响。但不吃蔬菜和水果等碳水化合物会产生相反的效果。
植物性饮食富含植物性蛋白质和碳水化合物主要来自蔬菜、水果、坚果和豆类这是研究人员所知道的最健康的饮食为长寿和预防慢性病，如心脏病，癌症，高血压和许多其他条件。
现代西方饮食患有增加热量与并发的降低热量的质量消耗。研究人员现在知道，不同食物中的卡路里有不同的效果关于饱腹感，胰岛素反应，碳水化合物转化为身体脂肪的过程，以及新陈代谢能源支出。
当你关心你的健康时，更多地关注你摄入的卡路里的质量，而不是卡路里的数量。
