美国人吃更多的超加工食品
超加工食品的消费增加了在过去的二十年里在美国人口的几乎所有领域,根据一项新的研究在纽约大学全球公共卫生学院。
“美国平均饮食的总体构成转向更多的加工的饮食。这是有关的,因为多吃超加工食品与不良饮食习惯有关质量和一些慢性疾病的风险更高,”Filippa Juul说,助理教授,纽约大学公共卫生学院的博士后研究员,该研究的主要作者。“高和增加消费超加工食品的21圣世纪可能是肥胖的关键驱动因素。”
超加工食品工业生产,即食或热量,包括添加剂,主要是缺乏整体的食物。先前的研究由纽约大学全球公共卫生学院的研究人员发现,更高的超加工食品消费与肥胖和心脏病有关。
在新的研究中,发表在美国临床营养学杂志》上,尤尔的说法和她的同事分析了饮食数据从近41000名成年人参加了美国疾病控制与预防中心的全国健康和营养调查从2001年到2018年。参与者被问及他们在过去24小时吃,和研究人员排序食品报告分为四类:
- 最低限度的加工食品(食物),如蔬菜、水果、谷物、肉类和乳制品
- 加工烹饪原料,如橄榄油、黄油、糖和盐
- 加工过的食物,如奶酪、鱼罐头,豆类罐头
- 超加工食品,如冷冻披萨,苏打水,快餐、糖果、咸的零食,罐头汤,和大多数早餐麦片
研究人员然后计算各组食物摄入的比例。
超食品消费从53.5%增加的热量的开始时期研究结束时(2001 - 2002)到57% (2017 - 2018)。即食或加热食物的摄入,如冷冻食品,增加最多,而摄入一些含糖的食物和饮料的拒绝。相比之下,整个食品的消费从32.7%到27.4%的热量减少,主要是由于人们少吃肉和乳制品。
人几乎所有的人口群体,不管收入,增加了超加工食品的消费,除了西班牙裔成年人吃大大减少超加工食品和whole foods,相比之下,非西班牙裔白人和黑人成年人。大学毕业生也超加工食品摄入量明显减少。值得注意的是,老年人(60岁以上)有经验的增加幅度最大消费超加工食品:这个年龄段吃至少超加工食品和最全食开始研究,但吃最超加工食品和最天然的食物。
鉴于增长超加工食品的摄入量在美国,越来越多的证据表明这些食物慢性疾病,研究人员建议实施政策来减少他们的消费,如修改后的膳食指南,市场限制,包标签变更,和苏打税和其他超加工食品。他们也支持计划和政策,增加可用性、可访问性、和whole foods的负担能力,特别是弱势群体。
“在当前工业食品环境中,大部分的食物实际上是销售给我们的工业远离全食的配方。然而,营养科学倾向于关注食品的营养成分和历来忽视了健康影响的工业食物处理,”尤尔这样说。
此外,研究集中于COVID-19之前的数据,有迹象表明大流行导致少吃有营养的增加,耐储存的食物。
“早期的流行,人们改变他们的购买行为购物次数少,和销售超加工食品如盒装通心粉和奶酪、罐头汤、和零食大幅提升。人们可能也吃更多的包装“安慰食物”的方式应对流感大流行的不确定性,”尤尔这样补充道。“我们期待研究饮食变化在此期间数据变得可用。”
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