研究人员报告，食品染料可能导致免疫系统失调时疾病

人工食品着色剂可以引起疾病当免疫系统变得困扰，Icahn Sinai研究人员在山上的研究人员报告。该研究，发表在细胞新陈代谢5月，是第一个展示这种现象的人。

在小鼠中进行的研究发现，小鼠在消耗时发育了结肠炎食物用人工食品着色剂FD＆C红色40和黄色6当其特定成分时免疫系统，被称为细胞因子IL-23，令人讨发。虽然尚不清楚食物着色剂是否在人类中具有类似的效果，但研究人员计划究竟何种细胞因子IL-23在食物着色剂暴露后促进结肠炎的发育。

结肠炎是一种炎症性肠病（IBD）的形式，并且已知细胞因子IL-23失衡是人类IBD发育的因素。障碍其功能的药物现在成功地用于患者。食品着色剂如红色40和黄色6广泛用于食品，饮料和药物中。这两个食物着色剂是世界上最常用的。

两个都遗传易感性环境因素似乎在人们发展IBD中发挥作用，这是一个影响全世界数百万人的条件，但确切的环境因素仍然难以捉摸。

对于该研究，研究人员创造了具有疑虑的细胞因子IL-23表达的小鼠模型。令他们惊讶的是，具有疑虑的免疫反应的小鼠并没有发展炎症性肠病尽管失去了失调的IL-23是患有这种疾病的因素。

当给予食物染料的饮食红色40或黄色6时，改变的小鼠发育了结肠炎。然而，具有染料注入饮食但具有正常免疫系统的小鼠并未开发IBD。为了证明食品着色剂确实是责任，研究人员喂养了改变的小鼠饮食，没有食物着色剂和含它的水;在这两种情况下，疾病当小鼠消耗着色剂时，却没有。他们重复了几种饮食和几种食物着色剂的发现。

“空气和水污染物浓度的巨大变化以及在上个世纪人类饮食中增加了加工食品和食品添加剂的使用情况与炎症和自身免疫性疾病的发生率的增加，”塞尔吉奥里拉称，MD，博士，Leona M.和Harry B. Helmsley在Icahn Mount Sinai精密免疫学院的免疫学院免疫学慈善教授。“这些环境变化被认为有助于发展这些疾病，但相对较少地了解它们是如何实现的。我们希望这项研究是了解食品着色剂对人类健康影响的一步。“

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