素食饮食会导致骨骼健康较差吗？

素食饮食目前正在趋势。这种饮食如何影响健康是科学研究的主题。在德国联邦风险评估研究所（BFR）的一项新研究中，通过对脚跟骨的超声测量确定了36个素食主义者以及36人的骨骼健康以及36人。结果：平均而言，与另一组相比，纯素食的人的超声值较低。这表明骨骼健康较差。

在研究中，科学家还确定了血液和尿液中的生物标志物。这旨在确定可能与饮食和饮食有关的营养骨骼健康。在28个营养状况和骨代谢的参数中，可以识别与骨骼健康最密切相关的十二种生物标志物（例如）氨基酸赖氨酸和维生素A和B6。结果表明，在大多数情况下，这些生物标志物的组合在素食主义者中存在较低的浓度。这可能是较差的骨骼健康的可能解释。“一个素食饮食通常被认为是健康意识。但是，我们的科学发现表明纯素食的确会影响骨骼健康。” BFR教授Andreas Hensel博士说。

营养在骨骼健康中起重要作用。在BFR的横断面“素食饮食的风险和好处”研究中，对此进行了更严格的研究。72名男女参加了这项研究。使用超声测量在脚跟骨上评估所有参与者的骨骼健康。还收集了有关年龄，吸烟状况，教育，体重指数，体育锻炼和饮酒的信息。通过使用统计模型，BFR能够鉴定出十二种生物标志物的模式，这些模式在28个营养和骨骼相关的参数中从血液或尿液中起着重要作用。结果表明，在组合维生素A和B6中，氨基酸赖氨酸和亮氨酸，omega-3脂肪酸，硒蛋白P，碘，甲状腺刺激激素，钙，镁和α-Klotho蛋白与骨骼健康呈正相关。相反，在这种模式下，在较高的超声水平下观察到较低浓度的激素FGF23。

考虑到其他科学研究，结果表明，素食主义者摄入量较少，与骨骼有关，主要在动物起源食品中发现。需要进一步的研究才能澄清。

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