作为健康的菜单项目实际上适合您吗？研究人员说也许不是

有没有想过餐馆菜单上列出的“健康”、“有机”或“低脂”的食物实际上比菜单上的其他食物营养更好?

科罗拉多州立大学的一名研究人员分析了这个问题，发现菜单上的一些声明并没有完全说明食物的营养成分。

梅根·穆勒，食品科学和人类营养系的助理教授，研究了六年菜单数据来自96家收益最高的公司餐厅链。她使用了一个2012年至2018年间编制的数据库，作为MenuStat网站的一部分。MenuStat是一个可搜索的网站，由纽约市健康与心理卫生部门(New York City Department of Health and Mental Hygiene)在疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的资助下创建的。

“这项研究看着菜单上的索赔，看看所谓的健康物品对你来说真的更好，因为人们认为他们是，”穆勒说。“例如，如果您有心血管问题，例如，基于这些权利要求的选择菜单项可能不那么可靠，因为它们可能比其他物品的钠或饱和脂肪更高。”

一篇关于这一发现的论文，“餐馆菜单上的菜品描述和它们的营养含量之间的关系”，发表在《纽约时报》2月刊上美国预防医学杂志。

比包装食品监管更少

米勒解释说:“这些声明对餐馆的监管并不像对杂货店中的包装食品那样严格。”他指出，餐馆不受1990年的《营养标签和教育法》(Nutrition Labeling and Education Act)的约束，联邦政府对餐馆卡路里标签的要求直到2018年才生效。“很难知道哪些是健康的，哪些是不健康的餐厅菜单，因为餐馆不必经过同一实验室分析，作为包装的食物制作人会在做出某些索赔时。餐厅环境中没有监管监管。“

在研究之前，她假设尽管物品的健康表明描述，但卡路里，饱和脂肪，糖和钠将存在隐藏的营养缺点。

穆勒在五种菜单声明中对这些类别逐一进行了研究:一般健康(例如贴上“健康”标签的项目)、与健康有关的成分(如“无麸质”或“全谷物”)、营养成分(“低脂”)、产品来源(“有机”、“手工”或“本地”)和素食/纯素。她还研究了菜单项目的类型(侧栏、主栏或甜点)，并将它们与没有附上健康声明的类似菜单项目的营养价值进行比较。

她发现，使用五个健康声称中的一个没有许多隐藏的卡路里。在没有这些索赔的情况下，只有具有“产品采购”索赔的主菜肴明显多于主菜肴。一些菜单项健康声称更有可能具有隐藏的糖或钠水平。但结果与董事会的结果不一致。

“总的来说，我们发现许多这样宣称的菜肴的卡路里含量更低，但在其他需要限制的营养成分中，如饱和脂肪、钠和糖的含量并不总是更低，”她说。有声明的菜肴也含有大量的饱和脂肪和钠。所以，虽然有声明的食物并不比没有声明的食物更不健康，但它们的营养含量仍然很高，需要加以限制。”

糖排在首位

Mueller说，侧面菜肴中的隐藏糖似乎是最大的罪魁祸首，紧随其后的主要美食中的糖。在标有素食或素食的甜点中鉴定了大量的隐藏钠，以及具有产品采购的主菜肴宣称卡路里比没有健康声称的物品更多的卡路里。虽然有一些具有较低饱和脂肪量的健康声称的菜肴，但具有健康索赔的大多数物品仍然高饱和脂肪（超过饱和脂肪的10％以上的卡路里）。

穆勒解释说，一般来说，吃一顿家常菜比去餐馆吃更健康。

“你每天摄取的钠可能只有推荐量的一半碟在很多情况下，如果你加了一道菜，你很可能就达到了一天的推荐量，”她说。

但她补充说，隐藏的不健康成分比她最初怀疑的要少。

“持怀疑态度，我们认为这是行业赋予其食物健康的虚假索赔的一种方式，但通常不是，”穆勒说。“我们实际上认为这些物品会持续不那么健康。在某些方面，这是令人鼓舞的，特别是在卡路里。”

她说，研究的下一步将是更好地了解消费者如何以及是否使用这些产品健康索赔，并努力使消费者更容易获得其他营养信息，以便他们可以在订购的内容上做出更明智的决定。

---

---