英国主要连锁餐厅的菜单标签标明食物中脂肪和盐含量较低

根据剑桥大学的一项新研究，菜单上显示能量信息的餐馆出售的食物比竞争对手的脂肪和盐含量更低。

这项研究的研究人员认为，如果政府的政策使菜单强制性的标签可以鼓励餐馆提供更健康的选择，从而对公众健康有益。

自1975年以来，全球肥胖水平几乎增加了两倍，使其成为当今最紧迫的公共卫生挑战之一。不良饮食习惯是导致肥胖以及2型糖尿病、心脏病和癌症等疾病的主要原因。

从餐馆和快餐外卖的食物往往是高能量，脂肪，糖和盐和自己在家做的食物相比。一些健康运动人士呼吁餐馆改善饮食营养信息可供客户使用。强制菜单标签大餐厅连锁店于2018年5月在美国推出。在英国，政府于2011年将自愿菜单标签纳入其公共卫生责任协议。在去年的儿童肥胖计划中包含了强制菜单标签的建议，公众咨询于去年12月结束，但到目前为止还没有公布最终政策。

这些措施背后的假设是，向顾客提供所供应食物的能量含量的更清晰的信息，将使他们做出更明智的，因此是“更好的”选择。但菜单标签也有可能改变餐馆提供的食物，因为营养不良的食物可能会导致不良宣传。

剑桥大学饮食与活动研究中心(CEDAR)的研究人员开始研究英国流行连锁餐厅提供的菜单上的能量和营养成分是否有差异，这些餐厅在他们的商店里有自愿的菜单标签。他们的研究结果发表在今天的开放获取期刊上《公共科学图书馆•综合》．

该团队首先查看了2018年3月至4月期间英国最受欢迎的100家连锁餐厅网站上的能量和营养信息。在这100家餐厅中，42家在网上提供某种形式的能量和营养信息，但只有13家在店内提供菜单标签。

与其他餐厅相比，有店内菜单标签的餐厅的食物平均脂肪含量少45%，盐含量少60%。

“这是英国第一次对有和没有菜单标签的餐厅食物营养成分的差异进行研究，”来自剑桥大学CEDAR和MRC流行病学部门的多莉·泰斯说。“研究表明，总体而言，在菜单上提供卡路里信息的餐馆提供的食物在脂肪和盐含量方面也更健康。”除了为顾客提供有用的信息外，强制菜单标签还可以鼓励餐馆提高菜单的营养质量。”

研究人员说，菜单标签可能会鼓励餐馆改变他们的菜肴内容食物此外，那些提供“更健康”产品的连锁店更有可能在菜单上标注。在自愿提供菜单标签的13家餐厅中，有11家位于销售额最高的50家餐厅之列——规模较大的连锁餐厅可能会受到政府、媒体、活动团体和公众的更多审查，以提供菜单标签和更健康的选择。

在所有菜单类别中，至少四分之三的单项菜单项目低于能量、脂肪、饱和脂肪、糖和盐的每日最大推荐摄入量。然而，有些单项食品所含的能量、脂肪、饱和脂肪、糖或盐超过每日推荐摄入量的两倍。在一个案例中，一道菜含有5961千卡热量——几乎是一个普通成年女性每日推荐摄入量的三倍。

简·亚当斯博士补充说:“我们发现一些餐厅食物的能量、脂肪、糖和盐的摄入量大大超过了每日推荐摄入量。超过四分之一的英国成年人每周至少外出就餐一次，所以如此大的份量或营养不均衡可能会导致人口水平的饮食摄入不良。”

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