胡萝卜是健康的，但活跃的酶解锁了充分利益

胡萝卜是β-胡萝卜素的良好来源，这是维生素A的前体。为了获得这种超级食品的全部健康益处，您需要活性酶以产生这种维生素。

β-胡萝卜素是生物活性化合物，其给胡萝卜橙色。与人类的研究老鼠显示β-胡萝卜素的转化为维他命A减少了血液中的“坏”胆固醇。因此，β-胡萝卜素可以帮助防止动脉粥样硬化发育，这导致脂肪和胆固醇在我们的动脉中积累。动脉粥样硬化心血管疾病伊利诺伊大学食品科学与人类营养部的个性化营养助理教授，是全世界的主要死因。

空调和他的同事们进行了两项研究，以进一步了解β-胡萝卜素对心血管健康的影响。他们证实了重要性，但确定了过程中的关键步骤。

β-胡萝卜素借助β-胡萝卜素转化为维生素A.酶称为β-胡萝卜素氧合酶1（BCO1）。一种遗传变异确定您是否具有BCO1的或多或少的活动版本。Amengual说，有较少活跃的酶的人可能需要维生素A的其他来源。

第一项研究，发表在营养杂志，分析了18至25岁的767岁健康的年轻成年人的血液和DNA样品。预期，研究人员发现BCO1活性与胆固醇水平不良之间的相关性。

“与使酶BCO1相关的遗传变异的人更活跃，血液中的胆固醇较低。这是我们的第一次观察，”近期票据。

跟进这些调查结果，报价和他的同事进行了第二次研究，发表于此荔枝研究杂志，使用小鼠。

“在人类的研究中，我们看到胆固醇没有产生多种维生素A的人更高。要知道该观察是否长期产生效果，我们将不得不等待70年来看待他们的心血管。在现实生活，这不是可行的。这就是为什么我们为某些研究用动物，所以我们可以加快这个过程，“他解释道。

“小鼠研究的主要结果繁殖了我们在人类中发现的东西。我们看到，当我们向小鼠留下β-胡萝卜素时，它们具有较低的胆固醇水平。这些小鼠在其动脉中发育较小的动脉粥样硬化病变或斑块。这意味着这意味着喂养β-胡萝卜素的小鼠比在没有这种生物活性化合物的情况下喂食饮食的那些饲喂β-胡萝卜素。

在第二项研究中，研究人员还调查了这些过程的生化途径，以确定影响在体内发生的位置。

“我们将其缩小到肝脏作为血液中脂蛋白的器官，包括那些称为坏胆固醇的脂蛋白。我们观察到具有高水平维生素A的小鼠，脂质分泌到血液中的血液下来，“近期票据。

了解BCO1酶如何涉及胆固醇具有重要的含义。通常，血液中的高β-胡萝卜素水平与健康益处相关。但它也可能是一种不太活跃的BCO1酶的迹象，这些酶不会将我们吃的β-胡萝卜素转化为维生素A.

最多50％的人口具有酶的活跃变种，令人反感。这意味着它们的身体在从植物来源生产维生素A时较慢，并且他们可能需要直接从动物源（例如牛奶）或奶酪等营养素。

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