你应该避免肉体健康吗？如何将事实从小说中切开
Natalia Lisovskaya/Shutterstock.com" width="754" height="530">
超过一半的美国人会制定新年计划下决心“吃得更健康”。“如果你是一个人，你可能会混淆肉类应该在你的健康中发挥作用。
难怪你会感到困惑。一组科学家表示，减少红色和加工肉是一个首要任务为了你的健康和地球。另一个人说这些食物提出任何问题为了健康。你的一些朋友可能会说它取决于，而且草喂养的牛肉和“无亚硝酸盐”的加工肉类很好。同时，植物为基础肉的替代品正在流行飙升，但具有不确定的健康效果。
作为一个心脏病学家和营养教授，我想清理一些关于肉类的五个神话和五个事实的混乱。
首先，神话。
神话：红肉对健康有益
长期观测研究心脏病那癌症或死亡和对照试验血液胆固醇、葡萄糖和炎症等风险因素表明，适量摄入未经加工的食物红肉对健康相对中立。但是，没有重大研究表明，吃它提供了福利。
所以，虽然偶尔吃牛排、羊肉或猪肉可能不会恶化你的健康，但也不会改善它。,太多血红素铁这或许可以解释为什么红肉会增加患心脏病的风险2型糖尿病。经常吃红肉，吃加工肉制品即使是偶尔，也与结肠直肠癌。
传说:你应该优先吃瘦肉
几十年来，饮食指导一直关注瘦肉，因为它们的脂肪、饱和脂肪和胆固醇含量较低。但是这些营养不要有强烈的联想随着心脏病发作，癌症或其他主要的健康结果。
其他因素似乎更为重要。加工肉类，如熏肉，香肠，意大利腊肠和冷盘，含有大量的防腐剂。例如，钠会提高血压和中风的风险，而人体将亚硝酸盐转化为致癌物质亚硝胺。不管瘦不瘦，这些产品都不健康。
谬论:注重“植物性”饮食
“植物性”这个词发展得很快，但有点误导性，成为“健康”的代名词。首先,并不是所有的动物性食品都是不好的。家禽和蛋类相对中性。乳制品可能对新陈代谢有好处，特别是对减少身体脂肪和2型糖尿病。而且，海鲜还与一些健康益处有关。
相反，许多最糟糕的食物都是植物性的。比如白米饭、白面包、薯条、精制早餐谷物、饼干等等。这些食物富含精制淀粉和糖，代表美国所有卡路里的42％相比之下，未加工红肉占美国热量的5%左右，加工肉制品占3%。
默认情况下，“植物性”饮食或杂食饮食都不是健康的。这取决于你选择吃什么。
神话：草皮牛肉对你的健康更好
传统的牲畜吃的是草料(草，其他绿色植物，豆类)和添加玉米，大豆，大麦或谷物的干草。“食草”或“牧草饲养”的家畜主要吃草料，但不完全是草料。理论上，“草饲”家畜应该只吃草料。但没有机构对这些术语的使用进行监管。“自由放养”指的是动物生活在哪里，而不是吃什么。
“草饲”可能听起来更好，但没有研究比较吃草饲牛肉和传统牛肉的健康影响。营养分析显示非常温和的差异在食草和传统饲养的牲畜之间。你可能因为个人、环境或哲学原因而吃草喂养的牛肉。但是不要指望它会给你的健康带来好处。
谬论:植物性肉类替代品更健康
像Impossible Burger和Beyond Meat这样的产品显然比传统饲养的牛肉对环境更好，但它们对健康的影响仍不确定。从设计上看，植物替代品中的大多数营养素与肉类相似。使用基因工程酵母，甚至不可能增加血红素铁。这些产品还包装了很多盐。而且，像许多其他人一样超加工食品，它们可能会导致更高的卡路里摄入量和体重增加。
那么，事实是什么呢?
事实：加工的肉类对健康不好
加工的肉类含有有问题的防腐剂。即使标记为“没有硝酸盐或亚硝酸盐”的那些也含有富含含氮的发酵芹菜粉。一种趋势请愿由科学中心，公共利益要求FDA禁止误导标签。
除了钠、亚硝酸盐和亚铁血红素外，加工肉类还含有其他成分致癌物质，通过炭化，吸烟或高温油炸或烧烤生产。这些化合物不仅可能损害食用这些产品的人;他们也可以穿过胎盘和对胎儿造成伤害。
事实:素食本身并不是一种健康的饮食
大多数与饮食有关的疾病是由促进少量健康食品比如水果、坚果、种子、豆类、蔬菜、全谷物、植物油、海鲜和酸奶。额外的健康问题来自过多的苏打水和高盐、精制淀粉或添加糖的超加工食品。与这些主要因素相比，避免或偶尔食用未加工的红肉本身对健康的影响不大。
事实:牛肉生产正在破坏环境
在土地使用、水的使用、水污染和温室气体等方面，未加工红肉生产造成的影响五倍于环境影响鱼，乳制品或家禽。这种影响比鸡蛋，坚果或豆类高约20倍，比水果，蔬菜或全谷物的影响高45〜75倍。2013年联合国报告得出结论，畜牧业生产占全球温室气体排放量的约15％，距离牛肉近一半。
事实:植物性肉类对环境更好
生产与常规牛肉相比，植物的肉类替代品使用一半的能源，十分之一的土地和水，产生的温室气体减少了90%。但是，还没有研究将植物性肉类替代品与蘑菇或豆腐等更自然、更少加工的选择进行比较。
事实:还有很多问题
加工肉中的哪些防腐剂或其他毒素导致最大的伤害？我们可以消除它们吗？在未加工的红肉中，究竟增加了2型糖尿病的风险？什么创新，如喂养奶牛特殊的海藻或使用再生放牧，甚至可以减少肉类对环境的巨大影响食草牛肉？草皮牛肉和植物肉类替代品有哪些健康影响？
就像很多科学领域一样，关于肉类的真相也有微妙的差别。目前的证据表明，人们不应该每周食用未加工红肉超过一到两次。草饲牛肉对环境的影响可能比传统生产略好一些，但对环境的危害仍然很大。数据并不支持草饲牛肉和传统牛肉之间的主要健康差异。
同样，植物性肉类替代品对地球更好，但不一定对我们的健康有益。水果、坚果、豆类、蔬菜、植物油和全谷物仍然是对人类和地球健康最好的选择。
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