我们不断进化的味觉教授研究了影响健康、可持续食物选择的因素

“我们先用眼睛吃东西。”

这句话被认为是1世纪罗马美食家马库斯·加维乌斯·阿皮修斯说的。两千年后，圣地亚哥州立大学福勒商学院(Fowler College of Business)的营销学教授团队研究了食物对感官的影响和健康饮食的进化，学术研究支持了阿皮修斯的说法。

圣地亚哥州立大学副教授摩根·普尔博士研究了食物对感官的影响，他知道仅仅是食物的图像就能对个人产生感官和情感上的影响。她指出:“例如，看到汉堡的照片，可以刺激其他感官图像，使人们想象汉堡的味道或气味。”

全球健康危机

不幸的是，令人愉悦的美学和容易获得不健康的食物(如汉堡)，以及健康食品的有限获取，可能会导致世界性的健康危机。事实上，世界卫生组织(WHO)发布的统计数据显示，世界上39%的成年人超重，13%的人肥胖，这意味着他们的身体质量指数(BMI)超过30。该组织还指出，自1975年以来，全球肥胖率几乎增加了两倍。

让健康食品有吸引力是关键

肥胖的一个解决方案可能涉及关注饮食的乐趣，这可以用作促进健康食品选择的工具。这项研究由圣地亚哥州立大学市场营销学教授Paula Peter博士、Iana Castro博士和Sunaina Chugani博士进行，最近发表在商业研究杂志(印刷版于2019年7月出版)，确定将健康食品与愉快的经历和情绪联系起来，会导致更大的兴趣购买或食用它。

研究人员引用了博尔豪斯农场成功的营销活动，以扭转他们品牌的小胡萝卜销量下降的趋势。该宣传活动并没有强调胡萝卜的健康品质，而是拥抱了吃胡萝卜带来的感官愉悦。例如，霓虹橙的颜色、酥脆的质地和褶皱的包装模仿了某些“垃圾食品”的一些特征，导致产品销量增加了10%至12%。

打破健康食品的壁垒

在同一项研究中，教授们还指出，在健康食品周围建立愉快体验的两个主要障碍是时间和金钱。寻找必要的食材来制作一顿健康的餐食，或者找到一家提供美味健康食物的餐厅，都需要时间，而在那里，购买餐厅餐食或食材(以及刀、锅和其他工具)来制作最终产品是需要钱的。基于大量研究的研究中，两位教授得出的结论是，获得健康食品的主要障碍是金钱，而不是距离食物太远或缺乏时间。

卡斯特罗对生活在低收入和种族多元化社区的人们获得健康食品(包括新鲜农产品)的途径进行了广泛的研究。服务不足社区的居民并不总是能去超市，他们可能依赖较小的食品店、酒品店或街角商店来满足他们的食物需求。这些小商店提供的健康食品数量有限。然而，分销商要求最低订单数量来支付他们的运输成本，在许多情况下，这些最低订单数量要求超过了商店的需求。

在卡斯特罗与人合著的一篇即将发表在《转化行为医学》*上的文章中，研究人员研究了接受食品援助付款的商店是否能够满足美国农业部设定的最低库存要求。而库存要求是为了增加数量健康的食物研究表明，在小商店里可以买到的东西，商店正在努力满足要求。

采取行动

卡斯特罗决定，她想做的不仅仅是研究服务不足社区的食物获取挑战——她想找到一种方法，让社区居民获得新鲜农产品，同时为圣地亚哥州立大学的学生提供学习经验，增加他们参与解决影响当地社区的紧迫问题。

卡斯特罗联合创立了BrightSide Produce，这是一个由圣地亚哥州立大学学生经营的农产品分销服务，以解决服务不足社区的小商店面临的挑战。BrightSide Produce于2017年6月在加利福尼亚州的纳欣纳城(National City)推出了五家门店，但有消息称，这种产品很受顾客欢迎，店主也从中获利。截至2019年9月，BrightSide Produce正在交付新鲜农产品并计划在今年年底前扩展到圣地亚哥市。

对昆虫的尊重

对于那些想要找到健康、低脂肪且易于可持续的食物来源的学者、厨师和科学家来说，下一步该怎么办?彼得教授正在寻找证据，表明一种新的食物来源可能很快就会出现在美国人的菜单上:

bug。

虽然吃虫子(昆虫食)可能是美食圈的流行趋势，但对大多数人来说，它们肯定缺乏吸引力，似乎与彼得早期强调健康食品美学属性的一些研究背道而驰。然而，鉴于可食用的虫子在其他文化中很受欢迎，情人眼里出西施。

彼得说:“蚂蚁、蚱蜢、蟋蟀和各种幼虫等昆虫在世界上许多地方(特别是在亚洲)都被用作低脂蛋白质的来源，但在西半球，尤其是美国，几乎没有什么吸引力。”“虽然西方文化中的许多人对吃昆虫感到厌恶，但实际上昆虫富含蛋白质和铁，而且价格便宜，可持续发展食物源。”

美国厨师和健康食品爱好者能把虫子做得好看到可以吃吗?敬请关注，彼得教授正在研究这个问题。