李斯特菌是什么和它是如何传播的熏鲑鱼吗?
两个人在维多利亚和新南威尔士吃熏鲑鱼含有后死亡李斯特菌,卫生部门报告。都是70多,潜在的健康状况。
卫生部门也在研究一个非致命的昆士兰案例。
虽然澳大利亚的首席医疗官没有证实熏鲑鱼后面这三个案例中,他说这是“可能的来源”。
李氏杆菌病是什么,谁在风险和我们能做什么来防止生病?
李斯特菌是什么?
李氏杆菌病是由饮食引起的食物受细菌污染单核细胞增多性李斯特氏菌。这是一个罕见的疾病但可以是致命的,如果它会导致败血症(血液中毒)或脑膜炎(膜在大脑的炎症)。
老人是特别容易受到影响李氏杆菌病,孕妇和胎儿的免疫系统较弱的人。
过去的爆发已经与rockmelon,原料奶不洗、软奶酪、沙拉、生蔬菜、冷鸡丁,预先切开的水果和水果沙拉。
它是如何传播的?
找到李斯特菌在土壤、水和植被,可以由宠物和野生动物。李斯特菌污染的食物可以发生在餐馆和家庭厨房,哪里能找到这种细菌,传播,在食品处理的领域。
生鱼的污染水平,包括鲑鱼,往往是低。污染可能发生在任何时候沿着食品生产链。它可以发生在食品加工阶段,比如在机器用于盐、剥皮,切鱼。
李斯特菌也被发现在吸烟鱼产品。它是不可能的生产熏制鱼一直不受李斯特菌。这是因为冷吸烟不涉及烹饪的鱼在吸烟过程中热为了生产精致的纹理特征。相比之下,热吸烟,这是进行温度较高,但留下更少的潮湿和公司结构,杀死了李斯特菌。
制造商熏制鱼尽量保证水平李斯特菌的低。他们通过获取产品从生产者无公害鱼的历史,冻结,限制保质期时间或通过使用防腐剂。
但单核细胞增多性李斯特氏菌很顽强的细菌。它能生存在冷藏温度;可行的李斯特菌被发现真空包装的烟熏鲑鱼在4℃。
李斯特菌也有机制生存酸性环境,如胃,在无氧的环境中成长。温度74℃或更高才能杀死它。
症状是什么?
吃含有李斯特菌的食物不一定会让你生病。它可以生存在体内,细胞间移动(人类吞噬细胞)很长一段时间。在某种程度上,这就是为什么会有很长一段“潜伏期”摄入和发病之间的关系。这可以只要70天但通常是三个星期。
症状包括发烧、肌肉疼痛和肠胃问题,如恶心、呕吐和腹泻。
在严重的情况下,症状包括崩溃和冲击,特别是如果有败血症。如果感染已经扩散到中枢神经系统,会出现更多的令人担忧的症状,如头痛、脖子僵硬、困惑、癫痫和人可能进入昏迷。在这种情况下,死亡率高达30%。
在孕妇中,细菌认为交叉母体血管内壁,然后胎盘进入胎儿血液循环。在怀孕期间感染可能会导致流产、死产和新生儿感染。
涉及到治疗证实感染抗生素静脉输液等脱水和支持措施。
当感染发生在怀孕时,早期使用抗生素通常可以防止感染的胎儿或新生儿。
但即使非常及时的治疗,感染高危人群可能是致命的。
为什么有些组织在更高的风险?
孕妇是一个特殊的组已知李氏杆菌病的风险更高。底层机制为什么孕妇容易李氏杆菌病不是很好理解但是它认为是一个改变免疫系统是参与。
免疫系统较弱的人,比如那些在癌症治疗或药物,抑制免疫系统,更容易发展李氏杆菌病,因为他们的身体不能够抵抗。
新生儿也极度脆弱的免疫系统尚未成熟,是老年人,他们的免疫系统下降。
你怎么能阻止李氏杆菌病?
保持警惕从健康监管机构如警报澳大利亚新西兰食品标准和国家公共卫生当局。
不是每个人都需要保持清晰的熏鲑鱼产品但这些小组应该风险更高。一旦一个特定的产品已被确认为一种食源性疾病暴发李斯特菌等,然后扔了它。
这里有一些实际的事你可以做什么来阻止李斯特菌的传播:
- 彻底煮生食动物来源,如牛肉、羊肉、猪肉和家禽
- 生蔬菜和水果食用前彻底清洗
- 使用单独的案板切生肉和食物可以吃了
- 用肥皂水洗手前后准备食物
- 刀和砧板洗处理后未煮过的食物
- 处理动物后洗手。
如果你在更大的李氏杆菌病的风险,考虑避免:
- 生和生烟熏熏鲑鱼等海鲜
- 预先切开西瓜如rockmelon或西瓜
- 包装好的冷沙拉包括凉拌卷心菜和新鲜水果沙拉
- 事先准备冷鸡、冷熟食肉类,脑袋
- 未消毒牛奶或奶制品、软奶酪(布里干酪等来说,意大利乳清干酪或般)
- 发芽的种子
- 生蘑菇。
