饮食中的胆固醇和鸡蛋摄入不会增加中风的风险

东芬兰大学的一项新研究表明，饮食中适量摄入胆固醇或每天摄入至多一个鸡蛋与中风风险的升高无关。此外，在APOE4表现型的携带者中没有发现相关，APOE4表现型影响胆固醇代谢，在芬兰人群中非常普遍。研究结果发表在《科学》杂志上美国临床营养杂志。

提前研究的调查结果解决了饮食协会胆固醇或者鸡蛋的摄入量与中风的风险是矛盾的。一些研究发现，饮食中摄入高胆固醇与中风风险增加之间存在关联，而另一些研究发现，摄入高胆固醇鸡蛋与降低中风风险之间存在关联。对大多数人来说，膳食胆固醇对他们血清胆固醇水平的影响很小。然而，在载脂蛋白E的载体上4型显着影响胆固醇新陈代谢-膳食胆固醇对血清胆固醇水平的影响更大。在芬兰，APOE4(一种遗传变异)的发病率异常高，约有三分之一的人口是携带者。然而,研究数据在膳食胆固醇的高摄取性与本群集团中卒中风险的关联尚未出发，直到现在。

这饮食习惯1,950名男性在42至60岁之间，没有基线诊断心血管病在芬兰东部大学的1984年至1989年，在Kuopio缺血性心脏病风险因素研究中进行了评估。Apoe表型数据可获得参与该研究的1,015名男子。其中，32％是已知的apoe4的载体。

在21岁的随访期间，217名男性被诊断出卒中。该研究发现，膳食胆固醇和卵消耗既不与中风的风险有关 - 甚至在ApoE4的携带者中也不相关。

研究结果表明，适量摄入胆固醇或每天食用鸡蛋与患心脏病的风险无关中风即使是那些从基因上来说，饮食胆固醇对血清胆固醇水平的影响更大的人。在最高的对照组中学习参与者平均每日膳食胆固醇摄入520毫克，它们每天摄入平均一个鸡蛋，这意味着调查结果不能超出这些水平。一个鸡蛋含有约200毫克的胆固醇。在这项研究中，大约四分之一的膳食胆固醇消耗的鸡蛋来自鸡蛋。

此外，由于研究人群在基线时没有既存的心血管疾病，且研究人群规模相对较小，本研究的概括性也受到削弱。因此，这项研究的发现应该在更大的队列中进行验证，也应该在已有心血管疾病的人群中进行验证，目前建议这些人群限制胆固醇摄入量鸡蛋。

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