菜籽油得到了不应有的坏名声

在最近的一篇专栏文章中，我建议菜籽油是爆玉米的一个好选择，“因为它的饱和脂肪含量低，烟点足够高，在高温下不会燃烧”，一位来自Capitola的读者写道:“我周围的人更喜欢鳄梨油、椰子油或酥油，因为这三种油的烟点也很高。菜籽油受到了不好的评价，这是应该的，也是不应该的。”

事实上，牛油果、椰子和酥油(亚洲烹饪中经常使用的澄清黄油)都能承受高温，从而使玉米爆开。这是由于它们较高的烟点，这表明油在什么温度开始燃烧。菜籽油也有足够高的烟点来处理典型的爆米花。

除了烟点，我还在上一篇专栏文章中提到油菜油的饱和脂肪含量低。(它也是健康ω -3脂肪的良好来源。)其他高烟点但饱和脂肪含量低的食用油包括花生油、芝麻油、鳄梨油和大豆油。

加州大学伯克利分校的专家告诉我们，菜籽油的坏名声是不应该的。他们解释说，这是一种油，来自卷心菜科一种特殊的开花植物“油菜籽”。因为这不是一个很好听的名字，这种植物生长在加拿大，所以它被命名为油菜籽。

对菜籽油的一些困惑与1981年数百人的死亡有关，这与菜籽油有关。事实证明，这场悲剧实际上是由于一种被错误标记为橄榄油的油中的非法污染物造成的。

另一个担忧是在传统油菜籽中发现的一种叫做芥酸的物质，这种物质与动物的健康问题有关。根据加拿大油菜籽委员会的说法，“油菜籽不是油菜籽。外表看起来都一样，但内在却大不相同，这才是关键所在。在20世纪60年代末，植物科学家使用传统的植物育种方法去除油菜籽的不良品质——芥酸和硫代葡萄糖苷。这意味着菜籽油菜籽油和豆粕是不同的。”

在选择含脂肪的食物时，我们有多种健康的选择，这仍然是件好事。这里有一些不错的选择:

• 用坚果代替糖果棒。
• 金枪鱼三明治代替了火腿和奶酪。
• 用蔬菜和橄榄代替意大利辣香肠的披萨。
• 用亚麻籽、核桃、山核桃或花生酱代替香肠和饼干的燕麦片。

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