为什么沙门氏菌爆发不会毁了你的感恩节

没有理由因为与生火鸡有关的沙门氏菌爆发而放弃感恩节晚餐。

这是根据卫生官员他们已经监测了一年的疫情但他们说，这是一个提醒，让你正确准备你的节日火鸡。烹饪可以杀死沙门氏菌。

尽管如此，当你拿起一盘火鸡时，仍有一些问题要问你。

我的火鸡能吃沙门氏菌吗?

沙门氏菌被认为在家禽中广泛存在，超市出售含有这种细菌的生火鸡是完全合法的。乔治亚州立大学(Georgia State University)法学教授蒂莫西·利顿(Timothy Lytton)说，允许沙门氏菌存在的部分原因是人们不吃半熟的鸡肉。1974年，法院表示，“美国家庭主妇和厨师通常并不无知和愚蠢”，他们知道如何准备食物这样人们就不会生病了。

尽管沙门氏菌并未被禁止在生肉或家禽中存在，但监管机构仍会检查以确保加工厂检测出的沙门氏菌阳性样本数量符合标准。对整只火鸡的规定更加严格，业界称在整只火鸡中发现沙门氏菌的几率“非常低”。

火鸡行业列举了一些降低风险的措施，比如使用抗菌漱口水。

其他产品的规则不同。例如，沙门氏菌是不允许出现在未经烹煮杀菌的包装食品中。

那疫情呢?

自去年爆发以来，与生火鸡有关的疫情已在35个州造成1人死亡，164人报告患病。直到上周，监管机构还无法将任何案件与特定的产品或供应商联系起来。尽管调查人员表示有29家未确认的屠宰和加工工厂检测出沙门氏菌阳性。

召回可能会令人困惑，因为联邦法规是相互矛盾的。美国农业部并没有禁止沙门氏菌，但是一旦产品被明确证明对疾病负有责任，可以要求公司召回这些产品。美国农业部的卡门·罗滕贝格(Carmen Rottenberg)表示，该机构在有足够证据之前不会采取行动。

根据美国农业部的报告，食物中毒的人吃了不同种类的火鸡产品和品牌。病例还包括处理生火鸡宠物食品或与活火鸡一起工作的人火鸡。

沙门氏菌通过动物粪便传播。据估计，每年有100万例食物中毒是由它引起的，中毒症状包括腹泻、呕吐和胃痉挛。美国农业部指出，一个人是否会生病取决于菌株的强度、数量和人的易感性。但是该机构表示烹饪可以杀死沙门氏菌。

回忆是什么?

美国农业部将亚利桑那州的一场疾病与珍妮·奥火鸡肉有关。今年9月，在威斯康星州的一条生产线上，jenny - o只在土耳其进行了一天的产品召回。这些包裹的使用日期是10月初，但仍可能在冰箱里。

监管机构表示，其他公司的更多产品仍可能与这些疾病有关。其母公司荷美尔食品公司(Hormel Foods Corp.)说，在29家被检测出细菌阳性的工厂中，它拥有五家。

持续的疫情爆发并不一定意味着会有更多食物中毒沙门氏菌。公共利益科学中心的Sarah Sorscher说，改进的检测可能只是发现过去可能看起来不相关的病例。

“这让我们看到了一个长期存在的问题，”她说。

厨师应该做什么?

卫生官员说，适当的处理和烹饪可以杀死任何沙门氏菌。记住以下几点:

-这似乎有悖常理，但不要清洗生火鸡，因为它会传播任何细菌。

-清洁手和与生火鸡接触的烹饪表面。

-烹饪鸟类时，内部温度至少要达到165度。

Hormel的Richard Carlson强调沙门氏菌这种情况在火鸡中并不罕见，只要处理得当，烹饪得当，它就会消失——即使是在上周召回的珍妮-欧绞肉火鸡中。然而，监管机构却表示要把它扔掉。

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美联社2018年报道。保留所有权利。