可可:维生素D的美味来源?

许多人得不到足够的维生素D可能是维生素D缺乏的结果，骨骼脆弱和患呼吸道疾病的风险增加。马丁·路德大学(MLU)和马克斯·鲁伯纳研究所(Max rubner institute)的一个研究小组现在发现了一种以前未知的维生素D2的新来源:可可和含有可可的食物中含有大量这种重要的营养物质。研究人员称，可可脂和黑巧克力含有最多的维生素D2。他们最近在杂志上发表了他们的研究结果食品化学。

维生素D对人体至关重要。它有两种类型:维生素D2和D3。维生素D3是人体皮肤暴露在阳光下产生的。人类90%的维生素D需求都是通过这种方式获得的。其余的时间理想地消耗完食物，比如多脂鱼或鸡蛋。维生素D2也可以被人体利用，存在于真菌中。“许多人缺乏足够的维生素d。在冬季日照稀少的几个月里，这一问题加剧了，”马里兰大学的营养学家加布里埃尔·斯坦格尔教授说。

在他们最新的研究中，研究人员调查了可可和含有可可的产品中的维生素D含量，因为他们怀疑这些产品中含有以前未知的维生素D来源。可可豆发酵后晒干。它们被放在垫子上，在阳光下曝晒一到两周。维生素D的前体可能来源于无害的真菌，经阳光转化为维生素D2。为了验证他们的理论，研究小组使用最先进的质谱分析了各种可可产品和可可粉。

他们发现，含有可可的产品确实是维生素D2的来源，但其含量因食物而异。而黑巧克力维生素D2含量相对较高，但研究人员发现白巧克力中维生素D2含量很少。“这并不奇怪，因为白巧克力中的可可含量要低得多。”这证实了我们的假设，即可可是维生素D2的来源，”斯坦格尔解释说。

然而，营养学家的发现并没有促使她建议食用大量的巧克力:“你必须吃大量的巧克力才能满足你对维生素D2的需求。这将是极其不健康的，因为高糖和脂肪含量，”Stangl说。

相反，这项研究的结果对于获得人口平均营养消耗的准确数据很重要。国家消费研究决定了人口的食品消费。Max Rubner-Institut通过结合来自德国营养数据库(Bundeslebensmittelschlüssel)的数据计算人口的每日营养素摄入量。如果一个维生素D的来源被排除在这个数据库之外，数据就会不准确。这就是为什么研究人员建议定期修改食物和营养数据库。

MLU的研究小组也在一个后续项目中使用他们最近的发现:“可可是一种令人兴奋的食品原料，因为它含有额外的次级植物物质，例如，有益于心血管系统，”营养专家Stangl说。作为德国联邦教育和研究部资助的nutriCARD能力集群的一部分，她的团队正在研究是否有可能生产含糖的无糖食品可可比如意大利面，以及这些是否可以饲养维生素人类的D2水平。

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