研究表明，扁豆可以显著降低血糖水平
圭尔夫大学的一项首次研究表明，用豆类代替土豆或大米可以使你的血糖水平降低20%以上。
人类健康和营养科学系的艾莉森·邓肯教授和加拿大农业和农业食品部的丹·拉姆达斯发现，把这些含淀粉的配菜的一半换成含淀粉的配菜小扁豆能显著提高你身体对碳水化合物的反应。
用扁豆代替半份米饭导致血糖用扁豆代替土豆导致了35%的下降。
邓肯说:“豆类是营养极其丰富的食物，有可能减少与葡萄糖水平管理不当有关的慢性疾病。”邓肯与博士生迪塔·莫拉维克、硕士学生埃里卡·罗杰斯、莎拉·特克斯特拉和杰西卡·威尔逊一起进行了这项研究。
然而，很少有加拿大人吃扁豆，她补充道。
邓肯说:“加拿大的扁豆产量很大，但我们出口了大部分，每天只有13%的加拿大人吃扁豆。”“我们希望这项研究能让人们更多地意识到吃豆类的健康益处。”
在《中华人民共和国》杂志上发表并特别发表营养学杂志在这项研究中，24名健康成年人被喂食四种食物:只吃白米饭，一半白米饭加一半大的绿色扁豆，一半白米饭加一半小的绿色扁豆，一半白米饭加一半红色扁豆。
研究人员测量了参与者进食前和进食后两小时内血液中的葡萄糖水平。他们单独对白土豆和同样的土豆和扁豆组合重复了这个过程。
“我们把扁豆和土豆混合在一起大米因为人们通常不单独吃豆类，而是将它们与其他淀粉结合在一起，作为一顿大餐的一部分，所以我们希望研究结果能反映出这一点。”
当用三种扁豆中的每一种取代一半的淀粉时，血糖下降的幅度相似。
血糖包括在上消化道消化过程中在血液中发现的糖，取决于所食用食物的淀粉含量。
邓肯说，扁豆等豆类可以减缓消化，并减缓淀粉中的糖释放到血液中，最终降低血糖水平。
“这种较慢的吸收意味着你不会经历葡萄糖的激增。在一段时间内保持高水平会导致血糖管理不善，这是2型糖尿病的标志。从本质上讲，吃扁豆可以降低这种风险。”
邓肯补充说，豆类含有抑制葡萄糖吸收的酶的成分，这些食物中所含的纤维可以促进短链脂肪酸的产生，这也有助于降低血糖水平。
加拿大卫生部要求减少20%血糖水平在健康声明之前血葡萄糖邓肯说，降低成本是可以被批准的。
“我们希望，为批准豆类健康声明提供证据，将进一步鼓励人们在配菜中添加豆类。”
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