厨房毛巾可能会增加导致食物中毒的潜在病原体

毛里求斯大学的研究人员发现，家庭规模、饮食类型、毛巾的多用途等因素会影响厨房毛巾上病原体的生长，可能导致食物中毒。这项研究在美国微生物学会(American Society for Microbiology)于6月7日至6月11日在佐治亚州亚特兰大市举行的年度会议ASM微生物会上发表。

“我们的研究表明，家庭组成和卫生习惯厨房影响了厨房毛巾上的微生物量，”Biranjia-Hurdoyal博士说。我们还发现，饮食、使用方式和厨房潮湿的毛巾对于促进导致食物中毒的潜在病原体的生长非常重要。”

研究中收集到的厨房毛巾中，有49%使用过细菌生长随着大家庭的扩大，孩子的出现和家庭规模的增加，家庭数量也在增加。多用途毛巾(擦拭餐具、擦手、拿热餐具、擦拭/清洁表面)的细菌计数高于一次性毛巾，潮湿毛巾的细菌计数高于干燥毛巾。49份细菌生长阳性的样本中，大肠菌群、肠球菌和14.3%均有生长，分别占36.7%、36.7%和14.3%金黄色葡萄球菌。

“在这项研究中,我们调查的潜在作用在厨房厨房毛巾在交叉污染和各种影响因素微生物概要文件和加载厨房毛巾,“Susheela d . Biranjia-Hurdoyal博士说,高级讲师,健康科学,毛里求斯大学第一作者的研究。

研究人员在使用一个月后共收集了100条厨房毛巾。研究人员培养了这种细菌，并通过标准生化测试进行了鉴定。他们还测定了毛巾上的细菌含量。

金黄色葡萄球菌与社会经济地位较低的家庭和有孩子的家庭隔离的比率较高。湿毛巾比干毛巾感染大肠杆菌的风险更高，多用途毛巾比一次性毛巾感染的风险更高，非素食饮食的家庭感染大肠杆菌的风险也更高。

大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在非素食饮食的家庭中发现了显著更高的患病率。大肠杆菌是人体肠道的一种正常菌群，在人体粪便中大量释放。大肠杆菌的存在表明可能存在粪便污染和缺乏卫生习惯。

比兰佳- hurdoyal博士说:“数据表明，在厨房处理非素食食品时不卫生的做法可能很常见。”厨房毛巾上存在的潜在病原体表明它们可能是厨房交叉污染的原因，并可能导致食物中毒。不宜使用潮湿的毛巾和厨房多用毛巾。有孩子和老人的大家庭应该特别注意厨房卫生。”

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