研究人员发现毛巾是厨房内的交叉污染的顶级来源

虽然只有9％的食物中疾病爆发发生在家中，但科学家估计了实际的事件数量要高得多。研究显示了家庭内交叉污染的主要原因实际上是与清洁相关的物体，厨房毛巾。

最近在期刊上发表的一项研究食品保护趋势展示了几位堪萨斯州立大学教师和学生的工作。

主导研究员和K状态食品安全专家Jeannie Sneed表示，这项研究表明，在消费者的厨房行为方面存在一些独特的观察和弱势领域。

“首先，观察参与者经常处理毛巾，包括纸巾，即使在不使用它们是否用于干燥时，”Sneed说。“毛巾被确定为测试所有接触表面的最污染。”

视频观察显示许多参与者将在洗手之前触摸毛巾或在洗手不足后用过毛巾。即使在妥善洗手后，它们也会重复使用受感染的毛巾并再次污染自己。

研究人员认为这可能是这项研究中最关键的发现之一，因为布毛巾可以快速，容易地被污染，包括微生物，可能导致食源性疾病。

其他研究人员发现，在生肉和家禽产品中常见的沙门氏菌，在储存过夜的布料上生长，即使在洗涤并在水槽中冲洗后，也要生长。这就是为什么在准备膳食时使用它们后扼杀洗毛巾，或使用纸巾并在每次使用后丢弃它们。

从研究中的第二种观察是在食品制备过程中的手机处理和后来缺乏适当的卫生。虽然电子设备正在成为通信，娱乐和收集食谱的方法的有用工具，但它们增加了另一个可能的重要污染来源。

“我们经常将我们的手机和平板电脑进入厨房，”Sneed说，“但是我们所带走的所有其他地方？想想你看到有人在浴室里像浴室一样谈论的人，在那里微生物如诺病毒和大肠杆菌常见。“

如果这些设备将在厨房中使用，SNEED建议将它们视为潜在的危险，并经常用消毒剂解决方案擦拭表面。

美国农业部（美国农业部）希望进一步研究在厨房中使用手机和平板电脑。

在显微镜下

美国农贸组织食品安全和检验服务资助了K状态研究“消费者食品处理措施导致交叉污染”，以更好地了解幼儿的消费者的行为，并观察食品安全信息的影响。

将该研究的123名参与者随机分配给三个单独的组。第一组在四个国家获得教育计划食品安全家庭运动清洁，分开，烹饪和寒冷的消息。第二组观察并讨论了专注于同一粮食安全家庭信息的广告委员会公共服务公告，第三组在准备膳食之前没有收到任何食品安全教育。

研究人员在K-State校园内设立了一个公寓，以反映家庭厨房环境，并使用原始磨碎的牛肉或鸡肉和准备吃水果沙拉进行准备的参与者。用乳酸杆菌菌塞接种生肉，常见于酸奶中常见的非致病生物，但不自然存在于肉中。

L.酪虫曾担任一个允许兰德普巴斯，K型植物食物微生物学家和该研究的共同作者的示踪器官，以跟踪在准备这些膳食的同时追踪整个厨房的肉类相关污染水平。

普博斯和他的学生团队发现，伴随着肉菜的90％以上的水果沙拉被示踪器污染，这表明如果示踪剂代表了诸如沙门氏菌等病原体，则具有高风险食源性疾病是在做饭时产生的。

建议改变

研究发现，所有的参与者，不管食物安全信息组在准备餐前，在厨房犯错可能导致食源性疾病。

除了毛巾中的高水平污染之外，约有82％的参与者还将肉类，冰箱，烤箱和垃圾抽屉的手柄上留下肉类污染。

虽然研究绘制了消费者的物品的图片经常留下污染，但对于厨房发生的常见不当行为也很重要，这通常很难改变。

“我认为这几天很多人都学会了自己如何烹饪，所以他们可能不知道如何意识到交叉污染，”斯内德说。“人们越来越意识到生肉类产品的危害，但他们可能不知道如何通过分离或原料和准备食物和卫生等物品来防止这些危害。我认为避免交叉污染是相当容易的，但它也很容易引起它。“

安全厨房的提示和技巧

堪萨斯州立大学食品安全专家Jeannie Sneed和Randall Phebus将承认，即使是食品安全的广泛教育和经验，厨房也不完美。与自己的家庭，他们了解预防有多难交叉感染在家里，并提供了他们在自己的厨房里使用的提示。

1.洗手;不要只是飞溅和冲撞。

Sneed认为，最重要的习惯消费者应该加入他们的日常生活是适当和频繁的洗手，这往往没有达到par。

“你应该在进入厨房时立即洗它们，”她说，“你必须用肥皂和水来做，而不是飞溅和破折号。你也必须思考污染潜力的地方谎言和洗他们在处理新鲜农产品或肉类或鸡蛋等生物食品时。“

营养和营养学院估计适当的洗手可能会消除近一半的食物中疾病，并显着降低普通感冒和流感的传播。

按照这些推荐的步骤进行适当的洗手：使用温水湿润，用肥皂和水擦洗20秒，用温水冲洗干净，空气干燥或使用单用毛巾干手。

2.洗毛巾。

韩国一项研究表明，毛巾是最常见的受污染表面，一个主要原因就是它们被处理的频率。

SEEED建议避免使用相同的布毛巾为厨房的每项任务。相反，使用纸巾来干燥手或擦掉柜台的东西。

布毛巾也应该经常洗净;SEEES Prefers消费者每天都会改变毛巾，甚至在用生肉和家禽准备的每顿饭后。

3.不要使用海绵，但如果必须，请使用适当的消毒方法。

美国农业部不建议在厨房使用海绵，但菲布斯知道，尽管有这样的建议，大多数消费者还是使用海绵。

“海绵给了我毛骨悚然，因为我知道在他们身上生长了，”普斯巴斯说。“但是，我的妻子坚持要有一个盘海绵擦拭柜台和橱柜，所以我不断消毒它。”

不能与洗碗海绵分开的消费者应该经常消毒它来杀死并防止使用海绵潮湿环境茁壮成长的病原体的传播。

卫生设施可以多种方式完成，例如将海绵放入洗碗机或将其浸泡在弱漂白剂溶液中。Phebus更喜欢将湿海绵放在他的微波上并将其划分为30秒。

4.使用食物温度计。

大多数食物中的病原体在煮熟时死亡，这就是为什么一些即食食品如沙拉这样的高风险让人生病了。知道食物的唯一方法已经煮得足够好，以破坏任何潜在的微生物就是通过温度进行。煮熟的牛肉到160°F和禽畜到165度F.

“作为研究的一部分，我们还要求参与者如果他们有一个温度计，如果他们使用该温度计，”Sneed说。“一致的发现是，许多人没有一个，即使他们这样做，他们也不会经常使用它。”

5.常用物品分开征税。

食源性病原体中心与污染源接触的蔓延。由于食物被储存并制备，从生肉和家禽中分开即食食品，如新鲜水果和蔬菜。这包括在准备中使用的工具或表面，包括诸如洗碗毛巾，切割板和其他接触表面的物品。

SNEED喜欢通过将不同颜色分配给与生肉和新鲜水果和蔬菜一起使用的颜色来分隔砧板。她还将她的布料用用法分开，一个用于洗手另一个用于烘干菜肴。

她说:“虽然通常情况下把盘子擦干会更好，但我仍然在身边放了一条洗碗布，但它只是用来洗盘子的。”“我不会用同一款手机来擦手。我知道有时把它们分开是一个挑战，尤其是当你有其他家庭成员或客人来厨房的时候。”

6.像微生物学家一样思考;消毒是你的新朋友。

当你处理食物的时候，尤其是当它是生肉Phebus说:“如果你的产品没有被污染，你就必须慢下来，想一想哪里有污染。”“不要觉得你和你的家人是不可战胜的，因为这些疾病可以产生剧烈和致命的影响。交叉污染不是一件基本的事情。你需要投入精力，努力提高。”

卫生是阻止污染传播的最佳防守，但随着忙碌的生活，可能很难找到适当消毒厨房的时间。博士建议将卫生建设到日常厨房常规中。

“我宣传在一瓶水中使用一点点漂白并定期改变它，”他说。“当你在厨房里，擦拭常用的表面像门旋钮和冰箱的手柄一样。然后在每一顿大餐后都是最后的擦拭整体厨房，这是大多数人不做的事情。“

研究发现，无论信息或通信风格如何，这一切都归结为消费者行为以及改变旧习惯的意愿或者需要额外的额外时间来消毒另一个表面。

“人们通常知道风险，”Phebus说，“但他们愿意忽视这些风险，继续用旧的方法和简单的方法。”然而，在很多情况下，消费者对微生物学的基本知识没有足够的了解食品安全决定。我们一直试图为消费者和食品服务工人提供理解的信息。“

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