番茄酱有助于提高益生菌食品的好处

近年来对功能食品的需求增加。消费者要求更多的食物,营养价值高,有有益的影响在他们的机体,降低遭受某些疾病的风险。这种有益的效果不仅取决于食物的生物活性成分,但在改变他们的经验在消化过程中,影响其bioaccessibility和生物利用度。

在这种背景下,大学研究人员为瓦伦西亚(UPV)属于食品开发工程学院(IUIAD)和先进的食品微生物学中心评估影响某些抗氧化剂番茄,酚类化合物和番茄红素,这种对益生菌微生物L的可行性,反之亦然,整个消化过程。

这项研究已经发表在《功能性食品。其结果,研究人员已经证实抗氧化化合物的存在如何保护益生菌菌株对生存能力的损失发生在消化过程中,实现更大的效应来自炸时,而不是原始的,番茄酱。

此外,这项研究提供了建议在设计饮食或发行饮食建议在同一餐中吃食物或菜单,为了促进这种乳酸菌等益生菌效果的细菌。

“我们已经评估的可行性的益生菌菌株分别消化过程和植物来源的抗氧化剂的存在,以及影响益生菌菌株的抗氧化化合物和所遭受的变化结果bioaccessibility。我们与生炒西红柿来确定处理的影响。在结果中,我们发现富含益生菌提供食物和油炸番茄酱促进其益生菌效果;以及导致进步的异构体的番茄红素,番茄,从cis在消化反式形式,积极结果的最后bioaccessibility增加这类胡萝卜素,”州Ana Belen Heredia, UPV IUIAD研究员。

此外,这项工作表明,不仅需要考虑到经验丰富的变化生物活性化合物在食品加工中,还在消化过程中。据研究人员介绍,这些变化时必须考虑的食物工业设计功能食品,这样的bioaccessibility生物活性化合物和益生菌的生存能力是获得或最大化。

“整个胃肠道的可行性,这种乳酸菌的gastro-resistance,平行的供应受到影响抗氧化化合物从西红柿。我们已经表明,炒西红柿比生西红柿在这两种情况下,”豪尔赫·加西亚·埃尔南德斯补充说,从先进食品Mocrobiology中心。