一项新的研究揭示了低收入食客如何选择餐盘上的食物
密西沙加大学的一项研究为食物、文化和贫困之间的复杂关系提供了新的视角。约翰斯顿(Josée Johnston)教授和社会学系副教授肖恩·鲍曼(Shyon Baumann)进行的这项研究调查了社会经济地位较低的家庭的人们如何以及为什么做出他们所做的食物选择，并以低收入食客如何看待健康饮食的惊人结果为特色。
鲍曼和约翰斯顿之前曾报道过高社会经济阶层的食客如何赚钱食物选择。约翰斯顿说:“但社会经济地位较低的人群的口味偏好相对较少受到关注。”“我们从未系统地调查过低收入消费者，以评估他们如何看待食物。”
她说，瞥一眼每周的食品杂货账单并不能全面了解人们真正喜欢吃什么。“我们认为，社会经济地位低的受访者表现出的审美偏好与社会经济地位高的文化消费截然不同。”
鲍曼说:“我们的研究超越了日常的经济限制，着眼于理想的食物——他们描述的理想食物以及他们如何证明自己的偏好。”
研究小组与合著者米歇尔·萨博一起，收集了来自加拿大105个家庭的访谈数据，主要关注三个问题:如果钱不是问题，你会吃什么?如果有人来拜访，你会让他们去哪里吃饭?如果你招待客人，你会招待什么?
他们发现了低收入食客选择食物的三个主要原因:食物丰富，可以获得熟悉的“民族”食物，以及可以获得熟悉的企业品牌。
鲍曼说:“当受访者想到好的食物时，他们会想到很多食物——丰富的味道。”“当我们问他们一顿特别的晚餐‘你们会供应什么’时，他们的回答是‘很多’——一顿美味的晚餐就等于丰盛，比如很多沙拉和一个大火腿。”
熟悉的“民族”餐馆——那些不在受访者自身文化范围内的餐馆，如加拿大-中国或希腊餐馆——也在受访者的首选食物中占据了重要位置。“在这些地方，人们可以放心地吃到实惠的饭菜，而且还很特别、很有趣，而且他们可能不会自己做。”鲍曼说。
企业品牌在受访者的首选食品名单上也名列前茅，受访者提到了家乐酱等知名品牌。瑞士小木屋或冰雪皇后冰淇淋蛋糕。鲍曼说:“社会经济地位较低的受访者很清楚，这些产品对他们来说是理想的。”“对于那些被社会边缘化的人来说，这是一种象征性地将自己纳入文化的方式。”
一个值得注意的发现是，参与者在营养食物选择方面受过良好的教育。低收入人群对卫生话语有广泛的了解，大多数人知道基本的卫生知识健康饮食约翰斯顿说。“这很重要，因为流行文化有时认为低收入者选择糟糕的食物是因为他们不知道什么是健康的。”
鲍曼补充说:“他们确实知道什么是健康的，但金钱影响了他们的决定。”“有一个非常明显的模式，有更多的钱，他们会买更多更好的水果、蔬菜和肉类，并选择新鲜食品而不是加工食品。很多父母都明确表示，他们希望能为自己的孩子买更多这样的东西。”
“数据清楚地说明了这一观点食物的选择不会因为缺乏知识而受到限制，”约翰斯顿说。鲍曼补充道:“或者是出于糟糕的品味。“这与食物有关，但也与收入有关。人们更喜欢吃饱，更喜欢吃健康的食物，但在日常生活中，他们的选择受到了限制。有时我们会因为那些糟糕的选择而责怪别人，但这项研究表明，这是不公平的。他们真的在制造一种不同的约束选择而不是那个人都归功于他们。”
这项研究发表在消费文化杂志．
