2017年5月17日

咖啡馆、餐馆和快餐店以及学校是青少年不健康、非核心食物的主要来源

欧洲肥胖研究协会

今年5月17日至20日在葡萄牙波尔图举行的欧洲肥胖大会(ECO)上公布的一项英国研究显示，青少年正在从咖啡馆、餐馆、快餐店和学校摄入很多不健康的非核心食物，如软饮料、薯条和糖果。这项研究是由英国布里斯托大学的Zoi Toumpakari及其同事进行的。

非核心食品是指所有营养过剩的食品，如软饮料、薯条和糖果。在青春期，高非核心食物的饮食与肥胖和身体质量指数(BMI)的增加有关。了解物理环境和社会环境是如何影响青少年对非核心食物的消费的，这对于制定有效的干预措施来减少消费和解决飙升的肥胖率是至关重要的——现在英格兰有四分之一的青少年在15岁时被临床诊断为肥胖

在这项研究中，作者分析了2008-12年英国国家饮食和营养调查中884名青少年的代表性样本数据。为期四天的饮食日记提供了这些青少年在每个进食场合(EO)食用非核心食物的环境信息，包括“在哪里”(如家、学校、餐馆)和“与谁”(如父母、朋友)。研究人员利用计算机模型调查了饮食环境和每项EO的非核心食物能量摄入(千卡)之间的关系，并对诸如一天时间、看电视、年龄、性别和社会经济地位等变量进行了调整。

作者还使用面对面的面试，了解为什么青少年在某些物理和社会环境中消耗非核心食物。从更广泛的布里斯托地区的14-16岁的青少年进行了18名访谈，建立了饮食习惯背后的原因。

分析显示，“小吃店”——即餐馆、快餐店和咖啡馆——是青少年消费更多非核心食品的重要环境。与家庭相比，餐馆每EO的非核心食物摄入量高出2.5倍。学校也是一个重要的食物来源，学校每EO的非核心食物摄入量几乎是在家的两倍。

青少年喜欢在餐馆吃饭，因为食物选择被认为比在家里更令人兴奋，并且有机会与朋友交往。他们的食物选择主要受到（联合国）健康饮食的规范的影响 - 意思是青少年有一些关于与父母和朋友一起吃东西的固定想法 - 以及朋友 - 以及社会方面，包括那些符合他们朋友的食物选择的青少年，所以没有与本集团不同。然而，在朋友的情况下，一种更具功能的饮食方式变得重要。换句话说，青少年优先考虑购物或电影等其他活动，因此主要选择方便的“快速”的食物，只是为了燃料自己并继续他们的活动。

数据显示所有青少年至少消耗一些非核心食品，并且最好通过吃的场合（例如与其发生的地方和与谁发生）更好地预测所吃的量，而不是社会经济地位，性别或年龄。因此，干预措施将受益于针对特定环境，例如餐馆和学生，而不是特定的人。

作者总结道:“小餐馆代表了一个高风险的环境，在那里青少年吃更多的非核心食物，因为他们喜欢食物和社交。干预措施的目标是调整饮食结构，减少餐馆的份量，减少非核心食物的摄入，从而降低青少年肥胖的可能性。”

他们补充说：“食店餐馆的消费也可以通过减少青少年访问它们的频率来限制。这可以通过增强家庭的饮食环境来实现，例如父母可以在家里饮食更少重复，并创造一个社会和放松的饮食。减少非核心最可行和有效的策略食物在餐馆的摄入量需要被识别，并在试点干预中进行测试。”