在家吃晚餐是健康饮食的主要成分

约翰霍普金斯大学的一项新研究表明，不管他们是否有意这样做，不吃外卖的人都吃得更健康。

“当人们做大部分在家用餐,他们消耗更少的碳水化合物,少糖和脂肪比那些厨师少或根本没有——即使他们不是想减肥,”朱莉娅·a·沃尔夫森说,这项研究的主要作者,未来宜居中心研究员在霍普金斯大学彭博公共卫生学院的。

这些发现可能对一些人来说是显而易见的，或者至少是让其他人放心，但如果说服足够多的人自己做饭，它们可能会对美国成年人和儿童的肥胖流行产生影响。

沃尔夫森是一名训练有素的厨师，他说有些人认为他们不知道如何烹饪，或者认为他们没有时间。其他人可能没有现成的健康成分，如新鲜的农产品。很多人只是脱离了习惯。

她说，在家做饭不一定要花很多钱，大多数人只需要一个开始，比如上一门烹饪课、菜单建议或在杂货店购物的小窍门。

该研究发表在该杂志上公共健康营养沃尔夫森等人分析了一项针对9000名成年人的饮食调查数据。

而每周只烹饪一次或更少的那8%的人平均每天消耗2301卡路里、84克脂肪和135克糖。48%的人每周做6到7个晚上晚餐，每天消耗2164卡路里，81克脂肪和119克糖。

在家做饭的人往往较少依赖冷冻食品，外出就餐时也较少吃快餐。非裔美国人家庭做饭的频率低于白人家庭，全职在外工作的人做饭的频率也较低。

苏珊娜·德罗科(Susanna DeRocco)对这些结果并不感到惊讶，她通过研讨会和自己的网站healthyboddieshappyminds.org，为个人、家庭、学校和其他人士提供建议和食谱。她说，只要稍加思考，饭菜就会变得更健康。

她说，大多数人只是不知道从哪里开始，一想到做饭就不知所措。这位持证健康教练、营养顾问和陶森的母亲建议人们从小事做起。

选择一天，比如周日，在网上找到一两个简单的食谱，然后去商店。在做了几顿饭之后，可以考虑做两顿饭，然后冷冻一半，或者至少想办法把剩菜再用一次。

她说，也许米饭是前一天晚上炒菜的一部分，第二天就被豆子覆盖了。或者意大利面会根据客人的口味进行定制，浇头也会略有不同，以满足客人的不同口味。

DeRocco说，做一些准备食物在工作周之前，就像切菜一样，所有的东西都准备好了——这甚至可能是一个省钱的方法，因为人们会使用他们购买的农产品而不是扔掉它们。

“我认识的大多数人在规划过程中都遇到了困难，”她说。“他们6点回到家，打开冰箱或食品储藏室，然后问，‘我该怎么办?’”这是你要避免的。只要有一点计划，你就可以做到。”

德洛克说，在家做饭主要是为了养成一种习惯，“不要让Pinterest或玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)吓到你”。

丽莎·曼努埃尔(Lisa Manuel)是7岁的克洛伊(Chloe)和9岁的伯克(Burke)的母亲，她在大约两年前向德洛克寻求帮助，以便养成这种习惯，不过她、孩子们和丈夫都在不同的时间吃饭，喜欢的东西也不一样。

“感觉就像24小时自助餐，”她说。

听到在家吃饭意味着他们可能比不在家吃饭的家庭吃得更健康，她很受鼓舞，但她想做得更好。

曼纽尔现在试图用一些相同的东西来养活这个家庭，或者用一些不同的东西来养活他们。她在周末计划、采购和准备食材，并把成批的食物储存在冰箱里。她承认自己为孩子做得比为自己好。

“我没有达到应有的自律程度，”她说。“我需要坐下来吃饭，而不是在别人两餐之间吃零食. ...当我坚持下去时，我感觉好多了。当我偏离轨道时，我可以明确地说出来。”

为了帮助实现到2020年将心脏病发病率降低20%的目标，美国心脏协会(American heart Association)开设了由厨师蒂亚·贝瑞(Tia Berry)讲授的基础烹饪课程。

贝里说，该组织不仅想帮助人们在家做饭，还想帮助人们在食材方面做出更健康的选择。

根据美国疾病控制和预防中心(U.S. Centers for Disease Control and Prevention)的数据，在过去20年里，美国的肥胖率急剧上升，目前有超过三分之一的成年人和17%的儿童属于这一类。这导致心脏病、中风、糖尿病和某些癌症的发病率增加，以及每年增加1470亿美元的卫生支出。

Berry说，如果人们试着改变生活方式，在家做饭，那么提高食物的营养价值是很容易的。例如，做土豆或其他沙拉时，用香醋而不是蛋黄酱，不要油炸任何东西。

“我们提供的食谱既简单又熟悉，比如法士达、辣椒和沙拉，都是有益于心脏健康的，而且不是太复杂的东西，”贝里谈到该协会在巴尔的摩开设的“用心脏厨房做10道菜”课程时说。在该组织的网站上也有食谱和教程。

“这不是五星级餐厅的食物，”她说，“但这些食物让人们感到舒服，不会被吓倒。”

她说，大多数人反复吃同样的东西，所以这是选择一些健康食谱并练习的问题。

做饭在首页经常需要生活方式的改变，但是，贝里补充说，“这并不需要太复杂。你只需要注意你吃的东西。”

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2014年，巴尔的摩太阳报
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