高牛奶摄入量会导致更高的骨折和死亡率

发表在《科学》杂志上的一项观察性研究表明，男性和女性摄入大量牛奶并不会降低骨折风险，反而可能与较高的死亡率有关英国医学杂志这个星期。

研究人员说，这可能是因为牛奶中乳糖和半乳糖(一种糖)含量高，在动物实验中，这些物质被证明会增加氧化应激和慢性炎症。

然而，他们指出，他们的研究只能表明一种联系，而不能证明因果关系。他们说，这些结果“应该谨慎地加以解释”，在得出任何确定的结论之前，还需要进一步的研究饮食建议可以了。

富含奶制品的饮食可以减少骨质疏松性骨折的可能性，但之前的研究关注了牛奶对预防骨折的重要性和对骨折的影响死亡率显示冲突的结果。

因此，瑞典的一个研究小组，由卡尔教授Michaëlsson领导，开始研究大量的牛奶摄入是否会增加氧化应激，进而影响死亡和骨折的风险。

瑞典的两大群体:61433名女性(1987-1990年年龄39-74岁)和45339名男性(1997年年龄45-79岁)完成了96种常见食物的调查问卷，其中包括牛奶、酸奶和奶酪。

研究人员整理了生活方式、体重和身高等信息，并将受教育程度和婚姻状况等因素也考虑在内。国家登记册用于跟踪骨折和死亡率。

研究人员对女性进行了平均20年的跟踪调查，在此期间，15541名女性死亡，17252名女性发生过骨折，其中4259名女性发生过骨折髋部骨折。

在女性中，没有减少骨折风险与高牛奶消费被观察到。此外，每天喝三杯以上牛奶(平均680毫升)的妇女比每天喝不到一杯牛奶(平均60毫升)的妇女有更高的死亡风险。

研究对男性进行了平均11年的跟踪调查，其中10112人死亡，5066人骨折，1166人髋部骨折。男性的死亡风险也随着牛奶摄入量的增加而增加，尽管这一点没有女性那么明显。

进一步的分析显示，牛奶摄入量和生物标志物之间呈正相关氧化应激和炎症。

相反，高摄入量的发酵奶制品低乳糖含量(包括酸奶和奶酪)与死亡率和骨折率降低有关，尤其是对女性。

他们得出的结论是，牛奶的摄入量较高女性男性的骨折风险并不低，反而可能与较高的死亡率相关。因此，牛奶中的乳糖和半乳糖含量与风险之间可能存在联系，尽管因果关系有待检验。

“我们的研究结果可能会质疑摄入大量牛奶以防止脆性的建议的有效性骨折,”他们写道。“然而，考虑到我们研究的观察性设计，应该谨慎地解释这些结果。这些发现在被用于饮食建议之前值得独立的复制。”

Michaëlsson和他的同事们提出了一个关于牛奶潜在危害的有趣的可能性，纽约城市大学的玛丽·斯库林教授在一篇社论中说。然而，她强调饮食很难精确评估，她强调这些发现应该谨慎解读。

随着全球经济的发展和动物源食品消费的增加，牛奶的消费量可能会上升，其作用牛奶死亡率现在需要明确确定，”她总结道。

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