干燥烘焙可以帮助触发花生过敏

干燥的花生更有可能引发对花生的过敏，而不是生花生，暗示牛津大学的研究涉及小鼠。

研究人员称，由干燥烘焙过程的高温引起的特定化学变化由身体的免疫系统识别，“灌注”身体在下次看到任何花生时出发过敏免疫反应。

研究人员表示，结果可能解释了西方世界对西方花生过敏的人数的差异。在西方，烤干燥 -烤花生很常见，有更多的人花生过敏比在东方，花生更常吃，煮沸或炒。其他食物过敏的人数没有这样的差异。

该研究发表在过敏与临床免疫学杂志并由美国国家卫生研究所（NIHR）牛津生物医学研究中心提供资金，美国国家卫生研究院和瑞士国家科学基金会。ob欧宝直播nba

研究人员从干燥的烤花生和来自干燥的蛋白质纯化生花生。它们以三种不同的方式引入小鼠的花生蛋白 - 注射皮肤，施用于破碎的皮肤，并直接引入胃中。测量小鼠的免疫应答稍后给出的进一步花生提取物。

最初暴露于干燥的烤花生的小鼠产生了对花生的免疫反应，与已暴露于生花生蛋白的小鼠相比。看到的免疫反应类型是过敏反应的特征。

Quentin Sattentau教授曾在牛津大学邓恩病理学院领导的研究：“这是我们的知识第一次，这是直接显示了花生过敏的潜在触发。”

以前的研究表明，焙烧改变了花生蛋白，导致免疫系统改变了识别，但他们没有表明烤花生可以引发过敏性免疫反应。

牛津大学博士博士博士说：“我们在小鼠的结果表明，干燥的花生可能更有可能导致花生过敏而不是原始花生：干燥烘焙导致花生蛋白的化学改性似乎激活的花生蛋白质的化学改性免疫系统反对未来暴露于花生。

'人们过敏由多种因素驱动，包括家族遗传背景和环境触发器。在花生过敏的情况下，我们认为我们可能已经发现了花生通过高温焙烧处理的方式的环境触发。

Sattentau教授说：'我们知道家庭中的儿童有其他过敏的人更有可能开发花生过敏。然而，我们的研究处于早期阶段，我们认为避免烤花生及其产品将在进行进一步工作以确认这一结果之前过早。“

他补充说：'我们认为我们已经确定了引发对花生的过敏反应的化学修改，目前正在探索食品行业友好愿意消除这些群体。

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