没有反式脂肪?美国人尝不出区别

本周，美国食品和药物管理局正式禁止了人工反式脂肪。但是美国的食物可能不会和今天有什么不同。

这是因为大多数食品制造商美国的餐馆多年前就开始清除反式脂肪。

十多年前，联邦官员首次将目标对准了这种成分——美国饮食中所谓的坏脂肪中被广泛认为是最危险的。当添加反式脂肪时，清除达到临界质量营养标签在2006年的包装食品上。随着消费者意识的增强，企业迅速调整产品配方，以减少或消除反式脂肪，这种脂肪被认为在任何程度上都不安全。

餐饮业也紧随其后，尤其是在2008年纽约市禁止所有餐厅食品中使用反式脂肪后，美国各地的社区纷纷效仿。麦当劳(McDonald’s)、塔可钟(Taco Bell)和汉堡王(Burger King)等大型连锁店决定在全国范围内从菜单上删除反式脂肪，而不是纠结于各种各样的法规。

你以为我们会注意到吗。毕竟，反式脂肪在食物的质地、结构和味道中扮演着重要的角色。就像黄油一样——但更便宜，保质期更长——他们把薄片放在饼皮里。

但是还有很多其他的选择，公司只能通过测试来找到适合自己产品的。

例如，唐恩都乐(Dunkin Donuts)在2003年开始测试数十种替代品，最后确定是棕榈油、大豆油和棉籽油的混合物。在他们于2008年正式宣布这一决定之前，该公司已经售出了大约5000万个无反式脂肪的甜甜圈——这些都是消费者不知道的。

麦当劳和塔可钟(Taco Bell)也有类似的经历，它们成功地消除了脂肪，没有减少菜单上的任何一种食物，也没有引发消费者的反弹。到2010年，监测这一变化的研究人员发现，很少有食物仍然含有超过微量的反式脂肪(尽管一些肉类和乳制品含有天然的反式脂肪)。

这种变化也可以在家庭厨房的许多产品中看到。例如，许多品牌的经典反式脂肪罪魁祸首，如微波爆米花和冷冻披萨，已经重新配置。其他产品的营养标签显示，有些产品，如邓肯海恩斯巧克力糖霜，还没有删除它们。

所有这些都意味着FDA的声明不会对美国人喜爱的食品口味产生太大影响。最显著的效果将是填补健康倡导者所称的标签法的漏洞，该法律允许含糖量低于0.5克的食品反式脂肪每份被称为无反式脂肪。它也有效地消除了小餐馆使用的成分。

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