揭示了为什么人们吃了一片薯片就停不下来的科学秘密

今天，在美国化学学会第245届全国会议暨博览会上公布的一项研究揭示了支撑薯片这一可怕现实的科学秘密——吃一片薯片，你就会把它们都吞下去。

进行这项研究的Tobias Hoch博士说，研究结果揭示了一种名为“享乐性过度吞噬症”的疾病的原因，这种疾病困扰着全球数亿人。

Hoch说:“这是‘为了快乐而非饥饿而暴饮暴食’的科学术语。”“几乎每个人在一生中的某个时候都可能出现娱乐性暴饮暴食的情况。慢性形式是超重和肥胖流行的一个关键因素，在美国，每三个人中就有两个面临健康问题。”

德国埃尔兰根-纽伦堡大学的研究小组对这种情况进行了巧妙的研究，科学家们让一组实验老鼠大吃特吃薯片．另一组吃的是平淡无奇的老鼠粮。然后，科学家们使用高科技磁共振成像(MRI)设备窥视大鼠的大脑，寻找吃了芯片的大鼠和吃了食物的大鼠之间活动的差异。

卫生保健官员说，最近的研究显示，三分之二的美国人肥胖或超重，这种娱乐性的暴饮暴食仍然是一个主要问题。

人们被这些食物所吸引的原因之一，即使是在饱腹的情况下，也被怀疑是脂肪和碳水化合物的高比例，这向胃传递了一个令人愉悦的信息大脑据该团队称。在这项研究中，虽然老鼠也被喂食了薯条中含有的脂肪和碳水化合物的混合物，但动物的大脑对薯条的反应要积极得多。

“薯片对大脑活动和进食行为的影响，只能部分地用它的脂肪和碳水化合物含量来解释，”Tobias Hoch博士解释道。他说:“这些芯片中一定有其他东西让它们如此受欢迎。”

在这项研究中，除了标准的饲料颗粒外，还向大鼠提供了三种测试食物中的一种:粉状的标准动物饲料、脂肪和碳水化合物的混合物或薯片。他们吃了差不多数量的食物、薯条和混合物，但老鼠更积极地追求薯片，这只能部分解释为这种零食的高能量含量，他说。事实上，他们在吃了零食后是最活跃的。

尽管碳水化合物和脂肪也是高能量的来源，但老鼠最积极地追求薯条，而最不积极地追求标准食物。Hoch说，这进一步证明了薯条中的某些成分比碳水化合物和脂肪的混合物更能引起老鼠的兴趣。

Hoch解释说，研究小组使用锰增强磁共振成像(MEMRI)来监测大鼠的大脑活动。他们发现大脑中的奖励和成瘾中心记录了最多的活动。但吃薯片对食物摄入、睡眠、活动和运动区域的刺激也有显著不同。

他补充说:“相比之下，食用标准食物组和脂肪碳水化合物组大脑活动的显著差异只出现在很小的程度上，而且只与食用标准食物组和薯片组大脑活动的显著差异部分吻合。”

由于薯片和其他食物会影响大脑中的奖励中心，所以一些人不喜欢零食的一个解释是，“大脑奖励系统在不同人身上被激活的程度可能取决于个人的口味偏好，”Hoch说。“在某些情况下，来自食物的奖励信号可能不够强，不足以推翻个人口味。”他说，有些人可能只是比其他人更有毅力不吃大量零食。

他说，如果科学家能够确定零食中刺激大脑奖励中心的分子触发因素，就有可能开发出药物或营养物质，添加到食物中，帮助阻止零食和糖果的吸引力。他补充说，该团队的下一个项目是确定这些触发因素。他补充说，对人类的核磁共振研究已列入该组织的研究议程。

另一方面，Hoch说，目前还没有证据表明，有一种方法可以在布鲁塞尔芽甘蓝等健康但不受欢迎的食物中添加配料，从而对大脑中的奖励中心产生积极影响。