全谷物，而不是膳食纤维，被发现是预防慢性疾病的基础
各种食物类型和预防慢性疾病(如2型糖尿病、冠心病和高血压)之间的明显联系已经得到了很好的证实。特别是膳食纤维一直被认为是降低健康风险的有力手段。然而，这项研究发现，预防慢性疾病的不是纤维，而是全麦谷物。
这项由来自澳大利亚、美国和英国的科学家合作进行的研究发现，全谷物的重要性被卫生保健提供者低估了，导致全国范围内严重的全谷物缺乏。该报告提出了“令人信服的证据，表明现代社会增加全谷物摄入量是一个紧迫的健康问题”;并提供了证据来证实粗粮和疾病预防．
在观察了11项主要的美国前瞻性研究的基础上，该综述证明了这一点全谷物对健康饮食尤为重要;确定所需剂量;并预测了食用或缺乏全谷物对公众健康的长期影响。
谷物由许多不同的成分组成，但这项研究，包括调查小麦谷物利用英国同步加速器设施钻石光源提供的强x射线获得元素荧光数据，发现谷物中营养最重要的部分被称为糊粉。糊粉含有镁、铁、锌和阿魏酸营养素的组合，正是这些营养素对长期健康有积极的影响。到目前为止，卫生保健提供者提出了膳食纤维作为抵消慢性疾病风险的最重要因素。然而，该报告认为，“主要是与纤维有关的关键营养素，而不是不可消化的纤维本身，赋予了积极的影响”。
科学家们观察到全谷物消费与2型糖尿病、冠心病和高血压的发病率之间存在直接联系。即使考虑到一般饮食和体育锻炼的生活方式差异，也能观察到这一点。因此，该报告发现，每天增加40克，最好是50克(大约每天一碗全麦早餐谷物)的全谷物消费量可能对公众健康产生相当大的影响。令人担忧的是，该研究小组估计，大约80%的人口没有摄入所需的营养，从而增加了患慢性疾病的风险。
2型糖尿病仅在美国，冠心病和高血压每年的公共卫生费用就超过2000亿美元。我们消费的大量谷物——早餐麦片、面包、意大利面——都经过了去除麸皮的加工。这可能会导致高水平的慢性疾病在的问题。
这份报告提出，提高对全谷物益处的认识可以大大降低国家财政和公共卫生成本。根据观察到的相关性强度，它推测，对于长期健康而言，每天食用最佳的全谷物比例甚至比每天摄入5个水果和蔬菜更重要。
研究小组最后将全谷物定义为一种抗氧化食品，因为它对长期健康有显著的积极影响。然而，该报告强调了公开推广全谷物以增加消费的重要性。建议包括在包装标签上突出全谷物含量，并提高糊粉作为一种具有积极健康特性的营养物质的认识。该评论指出，全谷物供应充足，易于储存，而且相对便宜。因此，这种食物在对抗多种慢性疾病方面可能非常有效，对公众健康至关重要。
这篇论文发表在Biofactors威利在线图书馆2013。
