新闻标记多不饱和脂肪酸

在营养、多不饱和脂肪是多不饱和脂肪酸的缩写。这是一种脂肪酸，其代表分子中存在一个以上的双键。也就是说，分子在其结构上有两个或两个以上的点能够支持目前不属于其结构的氢原子。多不饱和脂肪酸可以假定为独联体或反式构象取决于双键的几何形状。

分子表面缺少额外的氢原子通常会降低化合物分子间力的强度，从而导致化合物的熔点显著降低。通过比较以不饱和植物油为主的不饱和植物油(即使在相对较低的温度下仍然是液态的)和以黄油或猪油为主的饱和脂肪(在室温下主要是固态的)，可以观察到这一特性。反式脂肪在许多方面比顺式脂肪更类似于饱和脂肪，包括它们在较低的温度下凝固。

脂肪酸的一端是羧酸，另一端是甲基。脂肪酸中的碳原子是根据它们与羧酸的距离用希腊字母表示的。最接近羧酸的碳原子是α碳，相邻的碳是β碳等。在长链脂肪酸中，甲基中的碳原子被称为ω碳,因为ω是希腊字母表的最后一个字母。

Omega-3脂肪酸有一个双键与甲基碳有3个碳，而omega-6脂肪酸有一个双键与甲基碳有6个碳。下图显示的是-6脂肪酸，亚油酸。