精制面粉替代品比比皆是 - 但如何选择最好的？

如果您正在考虑用架子上的许多替代品中的许多替代品中的一个，请在杂货店的烘焙用品过道下车可以让您在这一天留下潮。

近年来，用于烘焙和制造意大利面的储藏室已成为饮食公共敌人，让糖果和种子面粉，如杏仁，鹰嘴豆甚至香蕉。

但是弄清楚如何以及何时更换白面粉由于面粉不一定可互换，因此可以改变任何给定的食谱的味道和质地。

“难以烘烤配方，完全替代全谷物面粉或坚果面粉或其他类型谷粒奥诺诺缅因大学食品科学与人类营养教授玛丽艾伦·卡洛克说，“玛丽艾伦·卡安。她也是两个期刊的科学编辑，食品科学和食品安全的综合评论和食品科学杂志。

“你需要将淀粉与面粉中的麸质的比率获得蛋糕或面包才能上升。你可以替换其中一些，但如果你更换太多，你会最终与肮脏的布朗尼这样的东西喘气的面包。“

所以你会怎么做？Camire说，第一件事是不完全禁止白色或全宗面粉。

虽然精制晶粒含有较少的纤维，并且可以作为体脂肪储存的溅射血糖水平，但它们仍然可以适量消耗。美国人的饮食准则建议每天吃三种全谷物，不到三份精制谷物，通用面粉或白米。

一杯白色通用面粉通常含有443卡路里，与407卡路里的一杯全小麦粉相比，这与膳食纤维更多的膳食纤维（14.6克，达3.4克）。

“指南不建议您排除饮食中的精制谷物，”Camire说。“白色或通用面粉较少营养，因为在铣削过程中，他们脱掉外部麸皮，其中包含大部分膳食纤维，和胚芽，这是种子的核心。

“这很容易指出一个手指并说白人食物很糟糕。纤维的纤维比全小麦面粉少得多，但保持在每天吃的谷粒的一半不到一半是诀窍。”

Camire表明，通过用白色全小麦面粉用一些通用面粉取代某些通用面粉，这是一个较温和的小麦面粉，比传统的红色或较深的全小麦粉在烘焙食品中不太明显。

“这很简单，大多数人都不会发现它与较深的全小麦面粉相比，”她说。但是，“你必须是有智慧的辨证，有什么可能是合适的替代品，因为你不能只用另一个面粉取代通用面粉并在你的路上。”

例如，燕麦和大麦面粉由于其纤维含量而被认为是更健康的，但不适合烘焙。“他们更加加厚，所以你可以用它们来搅拌和加厚汤或珍惜，”迷宫说。

另一方面，糙米面粉是那些遵循无麸质饮食的人是一个不错的选择。它对于蛋糕或饼干而言是有用的，但不适合面包。由Blancanced全杏仁制成的杏仁面粉，也用于无麸质和低碳水化合物烹饪。

荞麦粉是由地面荞麦制成的，是纤维和蛋白质的良好来源，已经流行，因为它用于制作传统的日本荞麦面和煎饼。

由干燥和椰子制成的椰子粉，用纤维和健康的脂肪包装，是螺母过敏液体的合适选择。

重点是，享受面包，甜点和意大利面具仍然可以。

“我认为我们需要更加实惠并可能够对人们提供更实惠的，但包括有一些通用目的的产品面粉“Camire说，不会伤害任何人。

“这只是为了平衡。你不想花这一天吃饼干和蛋糕和白色卷。图片中需要在图片中含有全谷物。”

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