低碳水化合物，无糖，无脂肪:20世纪流行的时尚饮食

时尚节食当然不是21世纪的痴迷。事实上，在整个20世纪，它们也是人们减肥和改善健康的一种流行方式。尽管从那时起，很多事情都发生了变化——包括我们对节食和减肥的了解——但我们今天遵循的许多流行时尚饮食与20世纪遵循的饮食有相似之处。

1900年代早期

调节体重20世纪初，由于肥胖和死亡率之间的联系，肥胖问题引起了人们的关注。就像今天的许多饮食一样，20世纪早期的饮食强调低碳水化合物和无糖。

20世纪初最流行的饮食之一是班廷饮食由英国殡仪业者威廉·班廷(William Banting)于1863年发明，他曾用这种饮食法帮助自己减肥重量当他肥胖的时候。这种饮食出现在许多健康手册和妇女杂志上，建议人们遵循高蛋白，低碳水化合物的计划不吃猪肉、啤酒、土豆和面包。

班廷饮食法的重点是避免碳水化合物，这为当时其他流行的饮食法奠定了基础。例如，干式饮食指导使用者每天只喝一品脱液体，不喝汤、酱料或酒精，避免吃糕点、布丁、白面包、土豆和糖。1905年发表在《家庭科学杂志》上的另一项饮食计划告诉读者避免碳水化合物、多余的液体、甜点，每天步行4英里。

直到1920年代,减肥并不是女性专属领地。但到了两次世界大战期间(20世纪20年代和30年代)，医学上对体重的关注与要求苗条的流行审美观念相一致，许多饮食产品专门针对女性销售。

20世纪20年代出现的“新女性”女性理想，其苗条、中性的轮廓，加上女性消费能力的提高，可能也推动了这一时期饮食的流行。正如《女性展望》杂志所详述的那样，“减肥热潮”在1926年之前在英国广泛传播。家用体重秤也变得很普遍，人们可以很容易地监控自己的体重。这一切导致了大量的饮食计划和书籍，比如由内科医生威廉·海(William Hay)发明的《Hay饮食法》(Hay diet)，提倡避免某些食物组合以保持身体平衡;还有尤斯塔斯·切瑟(Eustace Chesser)的《减肥百万人》(Slimming for the Million)，提倡消除碳水化合物。

在两次世界大战期间的英国，避免碳水化合物一直是最受欢迎的饮食方式。但有些饮食法——比如沙拉日或斋戒日饮食法——侧重于限制卡路里。例如，1929年发表在《每日邮报》(Daily Mail)上的18天饮食法，建议人们避免碳水化合物，严格遵循饮食法。读者被要求午餐只吃半个葡萄柚、一个鸡蛋、一片梅尔巴吐司、六片黄瓜和茶或咖啡。晚餐时，他们只能吃两个鸡蛋、一个番茄、半个莴苣头和半个葡萄柚。

50年代和60年代

毫无疑问，在战时和定量配给期间，减肥食谱几乎没有发挥任何作用，但在随后的几年里，商业减肥方案出现了爆炸式增长——全都是以减肥的名义培养一个苗条、美丽的身体。

到20世纪50年代末和60年代初，通过节食来锻炼身体已经成为女性的专属领域，节食者可以从过多的养生法中选择减少体重——这是平均增长的结果战后消费热潮。和以前一样，低碳水化合物的方法占主导地位——包括速成饮食，第三天饮食和水仙花的饮食该公司声称，它能“让你拥有春天的水仙花那样苗条苗条的身材”。

到了20世纪60年代末，减肥方法开始注重限制份量，摄入尽可能少的卡路里。1968年发表在《女性自己》(Woman’s Own)上的“三天液体饮食”建议读者只吃两个鸡蛋、两品脱鲜奶、两个大橙子的果汁、一匙橄榄油，以及他们想喝多少柠檬茶或咖啡就喝多少(不加糖)。这是为了帮助粉丝“忘记甜蜜”。

这一时期出现的减肥俱乐部、商业化的减肥方案和流行的饮食在一定程度上是由对减肥的认可推动的肥胖和不健康之间的联系。但这在一定程度上也是文化建构的女性美丽理想的结果低体重。

70年代和80年代

流行的减肥方法不仅仅是减肥食谱，而且在女性杂志如《女人自己》中，越来越多地被吹捧为解放女性的自助工具。获得成功和内在平衡需要通过节食和越来越多的运动来控制身体。

健身和健康之间的联系导致了健身房的广泛出现，健身房有流行的健身课程，比如有氧运动——肯尼斯·库珀在20世纪60年代首次提出了有氧运动这个术语，推荐健身房锻炼和高能量运动。20世纪80年代的体制强调低脂食品，这是由于引入膳食指南70年代末和80年代以减少脂肪摄入量为目标。

F计划饮食是那个时代最流行的饮食之一，强调高纤维和低热量，并建议人们早餐吃麦片，午餐吃豆类沙拉，晚餐吃瘦肉。20世纪末，饮食如阿特金斯饮食法或南海滩饮食法回到班廷强调的减少碳水化合物的减肥。

尽管我们现在已经掌握了通过节食减肥的知识，但时尚节食法仍然很受欢迎。现代饮食，如生酮饮食或旧石器饮食甚至与现代饮食有许多相似之处低碳水化合物在美国，限制卡路里的饮食在20世纪很流行。然而，研究表明，流行饮食实际上可能导致体重增加和饮食紊乱。

所以当吸引力时尚的饮食可以理解，有证据表明均衡饮食和多运动是减肥的最佳方式。

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